Insalata di pollo esotica

Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'insalata di pollo esotica

1) Mettete in una ciotola 1 bicchiere di vino bianco dolce e 1 cucchiaio di acqua tiepida, quindi unite 1 cucchiaino di zucchero e il succo di 1/2 limone. Fate poi ammorbidire 60 gr di frutta esotica disidratata (mango, papaya, cocco, zenzero) per circa 10-15 minuti.

2) Lavate 600 gr di petto di pollo, asciugatelo e dividetelo in 2 filetti. Incidete il centro per la lunghezza ed eliminate ossicini e parti grasse. Pulite anche 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla. Lavateli e poi affettateli. Sgocciolate, quindi, la frutta esotica e fatela a tocchetti.

3) Fate bollire 2 l d'acqua insieme alle verdure, lasciate cuocere per 20 minuti, aggiustate di sale, e immergete i filetti di pollo facendoli cuocere per 10 minuti. Quindi, scottate 2 cucchiai di pistacchi sgusciati in acqua bollente per 2 minuti, sgocciolateli e strofinateli in un telo, eliminando le pellicine. Spegnete il fuoco e lasciate il pollo nel brodo fino a raffreddamento. Quindi, sgocciolate la carne e asciugatela.

5) Tagliate il pollo a fettine sottili e mettetele in una ciotola capiente. Fate l'emulsione, versando in un vasetto a chiusura ermetica 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudete e agitate bene. Condite il pollo con la vinaigrette e unite, mescolando, la frutta disidratata.

6) Pulite, lavate e asciugate 1/2 cespo di scarola e 1/2 cespo di indivia. Fatele a pezzetti e metteteli nei piatti. Quindi, metteteci sopra il pollo e spolverizzate con i pistacchi e 50 gr di parmigiano reggiano a scaglie.