Hamburger di ceci con peperoni

 
 

1) Fate abbrustolire i peperoni a fiamma viva e lasciateli intiepidire in un sacchetto di plastica per alimenti. Quando si saranno raffreddati, pelateli, puliteli e riduceteli a listarelle e lasciateli marinare con una salsina di condimento che avrete preparato con un cucchiaio di aceto di vino, due di olio, i semi di finocchio tostati e un pizzico di sale. Tenete da parte i peperoni per la composizione del vostro hamburger.

2) Mettete in una ciotolina una cipolla rossa intera e lasciatela marinare con due cucchiai di aceto e un pizzico di sale, poi tagliatela a fettine. Nel frattempo, lavate e tagliate le carote, la zucchina e la melanzana: tritatene metà in un mixer e fate saltare per 5 minuti in un'ampia padella quelle rimaste, insaporendole con due cucchiai d'olio e l'aglio tritato.

3) Frullate 200 gr di ceci con la metà delle verdure cotte, poi trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete le verdure rimaste a pezzetti, il cumino, la paprika, la senape e tre cucchiai di pane grattugiato e mescolate bene il tutto, fino ad ottenere un impasto cremoso. 

4) Con il mix così ottenuto formate quattro hamburger, se serve aiutandovi con un coppapasta (diametro di circa 10 cm) o formando delle polpette che andrete poi a schiacciare e livellare. Condite gli hamburger con un filo di olio e scottateli 5 minuti per lato in una padella antiaderente.

5) Tostate le fette di pane rustico sulla griglia. Prendete l'avocado, sbucciatelo, tagliatelo a fettine e irroratelo subito con il succo di un limone. Completate il vostro panino: disponete su quattro fette di pane una cucchiaiata di peperoni, un hamburger, l'avocado a fettine e un ciuffetto di germogli; poi coprite con le fette di pane rimaste.