Risotto primavera con asparagi e funghi champignon

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il risotto primavera con asparagi e funghi champignon

1) Separate le punte di 12 asparagi dai gambi. Eliminate la parte legnosa e tagliate la parte più tenera a rondelle di 5 mm di spessore. Spuntate 2 zucchine novelle, lavatele e fatele a dadini. Ora pulite 1 peperone rosso e tagliatelo a dadi di 5 mm per lato. 

2) Schiacciate e tritate 1 spicchio d'aglio spellato. Rosolatelo, quindi, con le verdure, 80 gr di piselli sgranati, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e 1 noce di burro per circa 4 minuti. Unite 1 pomodoro senza semi tagliato a dadini, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. 

3) Togliete la parte terrosa del gambo di 150 gr di champignon. Lavate e affettate, quindi, i funghi. Eliminate le radichette e la parte verde di 2 cipollotti e tritateli. Rosolateli nella casseruola con 30 g di burro per circa 5 minuti. Intanto, scaldate un tegame antiaderente e tostate 320 gr di riso Carnaroli per 3 minuti a fuoco vivace.

4) Alzate la fiamma del soffritto di cipolla e aggiungete il riso tostato con gli champignon. Sfumate con 1 bicchiere di vino caldo. Versate 2 mestoli di brodo e mescolate. Cuocete aggiungendo il brodo caldo e cuocete il riso per 14 minuti.

5) Unite le verdure rosolate, mescolate e continuate la cottura ancora per 4 minuti, aggiungendo sempre brodo caldo. Regolate di sale. Mantecate, fuori dal fuoco, con 20 g di burro e 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Spolverizzate con abbondante pepe.