Esistono moltissime ricette del risotto ai funghi e salsiccia, e in questa variante c’è molto della tradizione lombarda. Tra gli ingredienti che la caratterizzano c'è la salsiccia luganiga, il midollo di bue e lo zafferano. I funghi porcini completano e arricchiscono il piatto, che in autunno potete gustare con porcini freschi. Il risultato è perfetto: un gusto rustico ma raffinato, che sa di casa e tradizione, ideale per il pranzo di famiglia della domenica o per le occasioni speciali
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il risotto ai funghi e salsiccia
1) Sbucciate 1 spicchio di aglio e tritatelo finemente. Pulite 200 gr di funghi porcini, tagliate la parte finale del gambo e passate sulla calotta un panno inumidito per eliminare i residui terrosi; passateli sotto il getto di acqua corrente e asciugateli con cura. Tagliate i funghi a fettine e rosolateli velocemente in padella con un po’ di olio extravergine di oliva e l’aglio preparato. Regolate di sale e spolverateli a piacere, con il prezzemolo tritato.
2) Togliete la pelle a 200 gr di luganega (salsiccia a nastro) e tagliatela a pezzetti. Sbucciate 1 cipolla piccola, affettatela sottile, mettetela in una padella dal fondo spesso e lasciatela appassire con 30 gr di midollo di bue e 10 gr di burro e, quando si presenta morbida, unite i pezzetti di salsiccia. Rosolate qualche minuto e aggiungete 300 gr di riso, tostatelo finché chicchi diventano traslucidi. Irrorate con un 1-2 mestoli di brodo di carne, caldo, e portate a metà cottura il risotto, quindi unite i funghi. Mescolate e completate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo quando la preparazione tende ad asciugarsi.
3) Pochi minuti prima di spegnere la fiamma, quando il riso si presenta al dente, aggiungete 1 bustina di zafferano sciolta in pochissimo brodo. Togliete dal fuoco e mantecate con 50 gr formaggio grana lodigiano grattugiato e il burro restante. Coprite e fate riposare il risotto ai funghi e salsiccia per un minuto; disponetelo nei piatti da portata individuali e servite.
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