Melanzane sott'olio

Ingredienti

Come preparare le melanzane sott'olio

1) Ricavate da 3 kg di melanzane sode, lavate e sbucciate, delle listarelle spesse 1 cm. Preparate una miscela con 300-400 gr di sale grosso e 300 gr di zucchero, quindi all'interno di uno scolapasta disponete le melanzane a strati, cospargendole con sale e zucchero, fino a terminare gli ingredienti. Le melanzane dovranno riposare per 24 ore, lasciate nello scolapasta che andrà riposto sopra ad una ciotola capiente (che raccoglierà l’acqua di spurgo), coperte da un foglio di carta da cucina e schiacciate da un peso che avrete sovrapposto.

2) Riponete le melanzane in un contenitore, dopo averle risciacquato accuratamente e ben strizzate per rimuovere il liquido in eccesso. Unite 3-4 peperoncini freschi e versate 1 l di aceto bianco e 1/2 l di vino bianco. Le melanzane dovranno essere completamente immerse nel liquido, in cui le lascerete macerare per almeno 5 ore. Trascorso il tempo necessario, strizzate le melanzane e asciugatele con della carta assorbente, quindi riponetele in una ciotola insieme a 4-5 rametti di menta, 5-6 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio sbucciati e versate dell'olio extravergine di oliva fino a ricoprire gli ingredienti.

3) Trasferite il composto in 4 vasi di vetro da 2,5 dl, riempiendo bene e premendo sulla superficie per evitare che si formino delle bolle d'aria; coprite i vasi con uno straccio da cucina e fateli riposare per qualche ora, dopodiché estraete i rametti di menta e tappate i vasi, rabboccando con altro olio per arrivare a colmarli. Suggeriamo di conservare le melanzane sott'olio in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore, e di attendere almeno una settimana prima di consumarle. Si conservano in frigoriefero per 4-5 mesi.