Una ricetta antica di provenienza toscana. La particolare cottura dei fagioli permette di mantenere le loro proprietà organolettiche. Secondo il sistema tradizionale di cottura, il fiasco con i fagioli andava tenuto appoggiato, inclinato, sulla cenere calda del camino per circa 3 ore. Allora recuperate un fiasco di vino e divertitevi a provare questa buonissima ricetta, il risultato sarà un contorno di fagioli cannellini al profumo di tradizione!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare i fagioli cannellini al fiasco
1) Mettete in ammollo 300 gr di fagioli cannellini secchi in una ciotola la sera prima e lasciate in ammollo per circa 12 ore. Prendete un fiasco da vino, tipo quello toscano da 3/4 di litro, ed eliminate la paglia con delle forbici, ma conservatene un po’, vi servirà per la cottura.
2) Riempite il fiasco. Prima assicuratevi di eliminare eventuali fagioli galleggianti e sciaquate gli altri in acqua fredda; poi con l’aiuto di un imbuto introducete un po’ alla volta i fagioli nel fiasco. Aggiungete all’interno le foglie di 1 ciuffo di salvia pulite con un panno umido, 1 spicchio d’aglio schiacciato, sale, pepe e versate in fine acqua fredda fino a raggiungere 3/4 del fiasco e 1/2 dl di olio extravergine d'oliva. Tappate il collo del fiasco con un po’ di paglia tenuta da parte in modo che in cottura possa uscire il vapore.
3) Cuocete i fagioli. Disponete sul fondo di un pentolone d’acqua fredda un canovaccio ripiegato più volte su se stesso ed immergete il fiasco preparato con i cannellini; fate bollire tutto a fuoco basso per circa 3 ore o più, finché il liquido all’interno sarà quasi completamente evaporato.
4) Servite i fagioli cannellini semplicemente con un filo di olio extravergine d'oliva toscano e un po’ di pepe.
© Riproduzione riservata
