Tortino di verdure al forno

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il tortino di verdure al forno

1) Scottate 4 pomodori per 1 minuto, passateli poi sotto l'acqua fredda corrente. Spellateli, togliete semi e riducete la polpa a spicchi. Quindi, metteteli su una placca rivestita di carta da forno, spolverizzateli con un po' di sale e di pepe, un po' di zucchero e metà delle foglie di 1 rametto di timo. Cuocete in forno caldo a 100° C per 2 ore. Lasciate intiepidire.

2) Lavate e spuntate 2 melanzane tonde e 3 zucchine. Tagliate le melanzane nel senso della larghezza a fette di 1,5 cm di spessore. Quindi, cuocetele su una piastra spolverizzata di sale per circa 4 minuti. Marinate, dunque, le zucchine a cubetti insieme a 1 spicchio d'aglio spellato e schiacciato, foglie di basilico spezzettate e un po' d'olio xtravergine d'oliva. 

3) Lavate 1 peperone rosso e 1 peperone giallo, metteteli su una teglia rivestita con carta da forno e abbrustoliteli sotto il grill per 40 minuti, su ogni lato, fino a far staccare la pelle. Fateli intiepidire e poi spellateli, dunque affettateli a falde. Mettete i peperoni su fogli di carta assorbente.

4) Scaldate un tegame antiaderente e spolverizzato con sale fino. Cuocete le zucchine per 1-2 minuti insieme alle foglioline di timo rimaste, mescolando. Mettete da parte.

5) Ungete una teglia rotonda con un po' d'olio extravergine d'oliva e mettete alla base strato di fette di melanzana. Coprite con metà delle zucchine e, poi, con uno strato di pomodori al forno e uno di peperoni gialli. Coprite con un altro strato di zucchine, uno di melanzane e, quindi, uno di peperoni rossi. Fate insaporire in frigorifero per 3 ore.

6) Prima di servire, passate il tortino in forno già caldo a 160° C. Sfornateo e rovesciatelo al centro di un piatto.