Nigiri sushi e hosomaki
Divertitevi con Grazia a preparare i nigiri sushi e hosomaki, da gustare come piatto unico leggero o da proporre nel menù di una cena a tema. I nigiri sono polpettine di riso insaporite con pasta wasabi e pesce crudo. Gli hosomaki invece sono dei cilindretti di riso e alga nori farciti con un solo ingrediente di pesce o di verdura. Le due preparazioni insieme compongono un piatto appetitoso e di grande effetto scenografico
Ingredienti per 5 persone
Come preparare i nigiri sushi e hosomaki
1) Diluite 2 cucchiai di aceto di riso in una ciotola di acqua a temperatura ambiente, inumidite le mani e cominciate la preparazione dei nigiri. Prelevate da 200 gr di riso per sushi cotto una porzione di circa 25 gr, posizionatela tra il palmo e le dita piegate in avanti e modellate una polpettina ovale; schiacciatela un po’ ma non troppo, altrimenti il nigiri può diventare duro. Disponetelo su un vassoio e proseguite così fino a terminare il riso. Durante questa operazione state attenti a dare a tutte le porzioni di riso la stessa dimensione.
2) Mettete 400 gr di pesce assortito a fettine (filetto di tonno, salmone, branzino, orata, seppie, sgombro, gamberi, calamari) su un piano da lavoro, spalmatele sul lato inferiore con un po' di wasabi in pasta e adagiatele sulla polpettina ovale di riso facendole aderire bene e facendo in modo che la fettina di pesce sporga dai lati.
3) Per gli hosomaki invece, passate per pochi istanti sulla fiamma 4 fogli di alga nori in modo che diventino verde scuro e ben tostati. Apoggiate il foglio di alga con la parte più liscia e lucida verso il basso su un canovaccio ripiegato o la stuoia di bambù apposita. Con le mani inumidite nella soluzione acidula, spalmate sull’alga 1 cm di riso per sushi cotto lasciando liberi circa 3 cm di alga e posizionate le striscioline pesce (tonno o salmone o verdure) in mezzo al riso.
4) Prendete il bordo inferiore del canovaccio o della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotolate il tutto come un involtino. Durante questa operazione devete stringere con le mani per compattare bene l'alga e premere sui lati in modo che il riso non esca: l’umidità del riso fungerà da adesivo. Srotolate e mettete il rotolino su un tagliere asciutto, affettatelo a pezzetti cilindrici tutti uguali che disporrete sul vassoio con il lato tagliato verso l'alto. Allo stesso modo preparate gli altri rotolini di alga con il ripieno.
5) Consigli. Mentre preparate i nigiri sushi e hosomaki dovete avere sempre le mani inumidite di acqua e aceto. Lo stesso per la lama del coltello (che a ogni taglio deve essere pulita). Servite i due tipi di sushi con, a parte, la salsa di soia, il daikon, il gari e la pasta di wasabi.
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