Insalata tiepida di polpo, patate e fagiolini
L’insalata tiepida di polpo e patate è un piatto tipico della nostra tradizione. Qui viene proposta con un twist orientale grazie a tante spezie profumate e aromatiche: rosmarino, scorzetta di limone, ginepro, alloro, salvia, pepe in grani e lemongrass o citronella. Ideale da gustare come secondo piatto, ricco e nutriente, completato da una insalata di songino sul fondo del piatto.
Ingredienti per 6 persone
Come preparare l'nsalata tiepida di polpo, patate e fagiolini
1) Lavate bene 300 gr patate, spazzolatele per eliminare i residui di terra, disponetele in una pentola insieme a 4 grani di pepe, 1 foglia di alloro, 1 scorzetta di limone, 3 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia; condite con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale e versate abbondate acqua fredda fino a sommergere le patate. Cuocete su fiamma moderata per 40 minuti dopo il bollore.
2) Lavate e pulite 1 polpo di circa 800 gr, mettetelo in una pentola capiente insieme a 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 grani di pepe, 1 foglia di alloro, e 1 lemongrass; aggiungete 1 dl di vino bianco; ricoprite tutto con acqua fredda, aggiungete un po’ di sale e portate a bollore. Cuocete per 8 minuti, poi spegnete e fare raffreddare il polpo nel suo brodo di cottura, con il coperchio.
3) Lavate e spuntate 300 gr di fagiolini freschi, tuffateli in acqua salata bollente e lessateli per 10 minuti, scolateli e metteteli in una ciotola con acqua, ghiaccio e sale, in modo che diventano di colore verde vivace. Scolate le patate e senza togliere la buccia, tagliatele in pezzi irregolari e metteteli in una padella con una presa di sale, un filo di olio extravergine di oliva, il rametto di rosmarino rimasto e una spolverata di pepe; rosolate un istante per insaporire e versate poi i pezzi di patata in una terrina.
4) Scolate il polpo e riducetelo a tocchetti: tagliate i tentacoli più vicino alla testa in pezzi corti, l’estremità del tentacolo in pezzi più lunghi. Trasferite il polpo in una pentola antiaderente calda e rosolate qualche istante con un po’ d’olio extravergine di oliva, sale fino, pepe e il lemongrass rimasto, leggermente schiacciato; mescolate e spegnete. Aggiungete il polpo nella terrina con le patate, insieme a i fagiolini tagliati a tocchetti, 60 gr olive taggiasche sott'olio denocciolate, 30 gr di pomodori secchi sott'olio fatti a pezzetti; condite tutto con 1 cucchiaio di aceto balsamico; mescolate per amalgamate sapori e odori.
Pulite 50 gr di songino, lavatelo, asciugatelo e disponetelo nei piatti; distribuite sopra l’insalata di polpo, patate e fagiolini, guarnite con un pochino di lemongrass, se vi piace e servite tiepido.
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