Fiori di zucca ripieni al forno
Aimee Song
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I fiori di zucca si raccolgono negli orti italiani nei mesi di Giugno e Luglio e sono usati in cucina nella preparazione sia di antipasti e primi, sia ripieni, come gustosi secondi. Questo secondo piatto vegetariano, leggero e sfizioso, oltre che sano e nutriente, fa parte della ricca tradizione delle verdure liguri. Il ripieno di questi fiori di zucca al forno è a base di patate, fagiolini e zucchine ed è profumato al basilico e al timo
Ingredienti per 6 persone
Come preparare i fiori di zucca ripieni al forno
1) Lavate e mondate 150 gr di zucchine e 150 gr di fagiolini verdi fini e riduceteli a tronchetti. Sbucciate e lavate circa 400 gr di patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola capiente ricoprendole d’acqua; fate bollire per qualche minuto e unite le zucchine e i fagiolini. Cuocete tutto fin quando le verdure saranno morbide; eliminate l’acqua di cottura e fatele intiepidire. Riducete poi a purea gli ortaggi, usando un mixer o un passaverdure con disco a fori medi; mettete il passato in un pentolino e, con fiamma moderata, fatelo asciugare mescolandolo spesso, poi spegnete e fate intiepidire.
2) Intanto tritate 1 spicchio d’aglio sbucciato e le foglie lavate e asciugate di 1 mazzetto di basilico e 1 di maggiorana. Unite in una ciotola il passato, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo grande sbattuto, 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, il trito di spezie, sale e pepe. Mescolate il composto di verdure e se risulta troppo morbido, potete aggiungere un po' di pangrattato e abbondare con il parmigiano.
3) Pulite 16 fiori di zucca, strofinandoli esternamente con pannetto inumidito e poi asciugateli con della carta assorbente da cucina, eliminate il pistillo; preparate una pirofila unta con poco olio. Procedete poi, delicatamente, a riempire i fiori con il composto di ortaggi, usando una sac a poche con bocchetta liscia. Richiudeteli, avvitando i petali con cura e disponete i fiori di zucca ripieni nella pirofila e cospargeteli con olio extravergine d'oliva. Cuocete in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa, sfornate e servite tiepidi.
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