Ingredienti per 4 persone

Come preparare il baccalà in umido

1) Pulite con cura 800 gr di baccalà già ammollato, eliminate eventuali spine con una pinzetta e togliete la pelle, aiutandovi con un coltello affilato. Lavate la carne del pesce sotto il getto di acqua corrente e tamponatela con la carta assorbente da cucina per asciugarla. Tagliate il baccalà in bocconcini di circa 3 cm di lato e cominciate a scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella dai bordi alti e con il fondo spesso.

2) Passate i pezzi di baccalà nella farina ed eliminatene l’eccesso scuotendoli all’interno di un colino. Tuffateli subito nell’olio caldo, un po’ alla volta e friggeteli  per 2-3 minuti per lato. Quando i bocconcini saranno ben dorati, scolateli con una pinza o un mestolo forato e disponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso; teneteli da parte al caldo.

3) Ammorbidite 50 gr di uvetta in acqua tiepida per 5 minuti. Sbucciate 1 cipolla, affettala finemente e raccoglietela in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.  Dividete a metà 1 peperoncino fresco nel senso della lunghezza, togliete i filamenti e i semi, tritatelo e unitelo alla cipolla. Soffriggete la cipolla fino a dorarla, unite poi 1 barattolo di pomodori pelati a pezzetti, 1/2 cucchiaino di zucchero e l’uvetta, sgocciolata e strizzata, mescolate e regolate il sale con moderazione, perché il baccalà potrebbe essere saporito; cuocete per 10 minuti.

4) Unite al sugo il baccalà fritto, proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per insaporire bene i bocconcini. Spegnete e completate il baccalà in umido con una spolverata di prezzemolo tritato. Servite caldo.

Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.

L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!

Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)

Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere

Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale

Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.

Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.

Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!