Ingredienti per 4 persone

Come preparare la zuppa di maltagliati con ceci e castagne

1) Cuocete i ceci. Prendete 250 gr di ceci secchi e fateli stare a mollo almeno 12 ore, poi scolateli, lavateli sotto l'acqua corrente fredda e fateli cuocere in una pentola ricoperti d'acua per almeno 2 ore finchè saranno morbidi. A fine cottura salate e tenete da parte l'acqua di cottura.

2) Cuocete le castagne. Mentre cuociono i ceci, prendete 200 gr di castagne e incidete la buccia con un coltello affilato, poi cuocetele nella padella apposita per circa 10 minuti a fuoco medio. Una volta cotte togliete buccia e pellicina.

3) Preparate la pasta. Mettete 200 gr di farina 00 e 100 gr di farina di castagne su una spianatoia, incorporate 6 uova e impastate, inizialmente con una forchetta e po con le mani fino a che avrete un panetto liscio e morbido. Lasciatelo riposare per 1 ora avvolto nella pellicola.

4) Formate i maltagliati. Dividete l'impasto in 6 panetti, passateli nei rulli dell'apposita macchina, per stenderli, fino ad arrivare alla penultima tacca. Quando avrete i rettangoli di pasta fateli asciugare su uno strofinaccio pulito, poi arrotolateli e tagliateli in senso obliquo in modo da ottenere dei triangoli e delle losanghe.

5) Preparate la zuppa. Prendete un tegame e scaldate un filo d'olio, fate rosolare 2 spicchi di aglio e una manciata di prezzemolo tritato, unite le castagne e i ceci e bagnate con 3 bicchieri di concentrato di pomodoro diluiti in un bicchiere di brodo bollente, aggiusta di sale e pepe. Aggiungete 2 litri di acqua di cottura dei ceci e fate cuocere per circa 2 ore, mettendo altra acqua bollente se si asciuga troppo.

6) Completa la zuppa e servi. Prendete un frullatore a immersione e passate 2 o 3 cucchiai di zuppa, rimettetela sul fuoco e quando riprende il bollore aggiungete i maltagliati, lasciandoli cuocere per 1 minuto. Togliete la pentola dal fuoco e condite con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e un filo d'olio, a piacere potete aggiungere anche un pò di prezzemolo e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive

1) Preparate la pasta. Unite 400 gr di farina di grano duro con 3 dl di acqua tiepida e impastate a formare ua palla omogenea, lasciatela riposare per 30 minuti.

2) Prendete 1 cespo di puntarelle, mondatele e tagiatele a julienne e mettetele a bagno in una bacinella di acqua fredda. Sbucciate 1 cipolla bianca e affettatela, tritate 50 gr di prosciutto crudo.

3) Mettete una padella sul fuoco con 4 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla, versate 3 cucchiai di acqua e lasciatele stufare fino a quando saranno morbide. Unite le puntarelle strizzate, il prosciutto e 20 olive taggiasche denocciolate, fate cuocere a fiamma decisa per 5-6 minuti.

4) Riducete la pasta a vermicelli di 1/2 cm e tagliateli a pezzetti di 6 cm, fateli poi rotolare sul piano da lavoro, premendoli al centro con 3 dita e terminate l'impasto.

5) Mettete una pentola d'aqua salata sulò fuoco, quando raggiunge il bollore fate cuocere i maccheroncini, scolateli al dente e uniteli nella padella con il condimento. Accendete la fiamma e rigirate in modo che si insaporiscono, guarnite con 50 gr di caciocavallo grattugiato e una macinata di pepe e servite subito.  

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la pasta con prosciutto cotto e piselli

1) Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo sbucciate una cipollina e tritatela, prendete 100 gr di prosciutto cotto e sminuzzatelo.

2) Salate l'acqua nella pentola e mettete a cuocere 400 gr di pasta all'uovo, tipo tagliatelle. Mettetete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, fate appassire la cipollina e poi unite il prosciutto e fatelo rosolare. Unite 100 gr di piselli e fateli cuocere per 5 minuti, rigiarandoli.

3) Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella con il condimento, unite 2 dl di panna da cucina, insaporite con pepe e sale, mescolate bene e servite subito. 

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le crocchette con prosciutto cotto e mozzarella

1) Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, quando raggiunge il bollore mettete a cuocere 125 gr di tagliolini all'uovo, scolateli al dente e conditeli con 30 gr di burro e 30 gr di grana grattugiato. In una ciotola sbattete 1 uovo con una presa di sale, versatelo sulla pasta tiepida e mescolate bene e lasciate a riposare per 1 ora.

2) Tagliate a dadini 30 gr di mozzarella e scolatela dall'acqua che fuoriesce, prendete una fetta da 30 gr di prosciutto cotto e tagliate anche questa a dadini.

3) Infarinate un piano da lavoro, dividete il composto di pasta in 8 porzioncine e al centro di ognuna metteteci qualche cubetto di prosciutto e di mozzarella, inumidite le dita e richiudete il composto a forma di uova.

4) Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere. Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quando l'olio inizia a sfigolare, friggetele, scolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la zuppa di carote e farro

1) Sbucciate 2 patate, lavatele e tagliatele  a cubetti, sbucciate 3 carote con il pelapatate, lavatele e tritatele con 1 costola di sedano a cui avrete tolto i filamenti. Taglite a pezzetti 200 gr dipomodori pelati, con l'aiuto delle forbici.

2) Tagliate a dadini 100 gr di guanciale a cui avrete eliminato la cotenna, e fatelo rosolare in una casseruola di coccio con un filo d'olio, quando diventa croccante, unite le carote e il sedano e fatele appassire a fiamma bassa.

3) Aggiungete in casseruola i pomodori pelati, le patate e 1 rametto di timo, versate abbondante acqua calda, insaporite con il sale e quando bolle unite il farro ben lavato sotto l'acqua corrente e fate cuocere con il coperchio per 40 minuti.

4) A fine cottura unite una macinata di pepe, mescolate bene e servite cospargendo i singoli piatti con scaglie di pecorino stagionato.