Vellutata leggera con zucca estiva

1) Mettete una cipolla, una carota e il sedano puliti e tagliati grossolanamente in una teglia abbastanza ampia, unite due grossi pomodori cuore di bue a tocchetti e insaporite il tutto con le spezie in polvere e una spolverata di zucchero di canna, un cucchiaino di peperoncino e sale. Intanto, tagliate orizzontalmente a metà una testa d'aglio; avvolgetela in un pezzetto di alluminio e appoggiatela nella teglia insieme alle verdure.

2) Bagnate le verdure con quattro cucchiai di olio e il brodo, coprite la teglia e infornate a 180° per 50 minuti, dopodichè scoprite e cuocete ancora per 10 minuti. Nel frattempo, riducete 200 gr di polpa di zucca estiva a cubetti di circa due cm e bolliteli in 2 dl di acqua bollente con 2 dl di aceto per cinque minuti. Quando si saranno ammorbidite, scolatele e tenetele da parte.

3) Togliete le verdure dal forno, unitevi la testa d'aglio e frullate il tutto con un mixer o un passaverdure. Formate degli spiedini con i cubetti di zucca, alternandoli a foglie di salvia. Sistemateli su una teglia rivestita con carta da forno, salateli e spolverateli con lo zucchero a velo e passateli sotto il grill a 220°, fino a farli caramellare.

4) Versate in una casseruola il passato di verdure ottenuto; quando inizierà a bollire unite 100 gr di panna fresca amalgamata con 15 gr di farina e proseguite la cottura a fuoco lento per 5 minuti. Servite la vellutata leggera tiepida con gli spiedini di zucca estiva.