Risotto di mare agli asparagi
E’ una ricetta veloce e facile da realizzare: un risotto leggero, delicato ma al contempo ricco di sopore e di profumo aggrumato. La presenza dei filetti di orata e degli asparagi, danno caratttere al piatto rendendolo particolarmente adatto a menù importanti. Un vero capolavoro culinario per palati fini! Provatelo!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il risotto di mare agli asparagi
1) Lavate e mondate 6 asparagi, tenete le punte intere e tagliate a pezzetti di 1 cm i gambi. Lessateli poi in acqua salata e bollente per 5 minuti; scolateli e teneteli da parte. Pulite 2 filetti di orata al vapore sott'olio, da 150 gr l'uno, eliminate la pelle, sgocciolateli dall’olio di conserva e spezzettateli.
2) Preparate la gremolada, tritando 1 spicchio d’aglio sbucciato, alcune foglie di prezzemolo lavate e asciugate e 2 fettine di scorza di arancia non trattata prelevata con un coltellino affilato.
3) Cuocete il riso. Pelate 1 scalogno e una radice di zenzero di circa 2 cm, tritateli finemente e fateli appassire in una pentola con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, a fiamma debole per 2 minuti. Unite il riso e tostatelo con il trito per 2 minuti, irroratelo con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare a fiamma vivace; portate a metà cottura il riso, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente, con fiamma moderata. Unite poi gli asparagi e i filetti di orata spezzettati, aggiungete il brodo rimasto e completate la cottura del riso. Spolveratelo subito con la gremolada che avete preparato, mescolate e servite.
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