Pasta alle vongole e asparagi di mare
La pasta alle vongole, in bianco o al sugo, è un classico fra i piatti di pesce. In questa ricetta si accompagna con la salicornia, conosciuta anche come "asparago di mare", un'alga di colore verde brillante e dalla consistenza croccante che, insieme al suo particolare sapore salmastro, è perfetta abbinata alle linguine condite con le vongole veraci
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta alle vongole e asparagi di mare
1) Fate spurgate 700 gr di vongole veraci mettendole in una ciotola trasparente, immerse in acqua fredda con una manciata di sale fino per 30 minuti; poi, cambiate l'acqua, aggiungete una manciata abbondante di sale grosso e lasciatele spurgare nuovamente per 60 minuti rigirandole spesso. Intanto pulite 200 gr di salicornia, eliminando il pezzettino scuro alla fine del gambo; riducete a tocchetti e lessate gli asparagi di mare in acqua bollente salata per 1-2 minuti. Scolate e teneteli da parte.
2) Lavate sotto il getto di acqua corrente le vongole spurgate, fatele aprire in una pentola con il coperchio, a fiamma vivace e scuotendole spesso. Eliminate poi le vongole chiuse e quelle rotte. Tenete da parte qualche vongola intera ed eliminate il guscio dalle altre. Filtrate con una garza il liquido di cottura.
3) Cuocete 350 gr di linguine in abbondante acqua salata. Intanto, un minuto prima di scolare la pasta, rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, eliminate lo spicchio e riversate le linguine; unite i tocchetti di asparagi di mare, le vongole e il loro liquido di cottura filtrato, poi fate insaporite per 1 minuto a fiamma vivace. Servite subito.
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