Fregola con arselle
Le arselle sono una varietà di vongole; la fregola un particolare formato di pasta di semola di grano duro. La fregola con le arselle è un piatto tipico della cucina sarda, gustosissimo e saporito, che può essere servito come primo o come piatto unico. La ricetta è facile ma, per un’ottima riuscita di questa pietanza, è importante scegliere e selezionare ingredienti freschissimi e di qualità. Grazia vi propone qua questa ricetta dal sapore unico e inconfondibile che merita di essere conosciuta e apprezzata!
Ingredienti per 6 persone
Come preparare la fregola con arselle
1) Lavate 1,5 kg di arselle e immergetele in una terrina con abbondate acqua salata; lasciatele spurgare dalla sabbia per almeno 60 minuti cambiando spesso l’acqua. Sgocciolatele e sciacquate nuovamente le conchiglie sotto il getto di acqua corrente.
2) Tritate 2 spicchi di aglio e rosolatelo con un filo di olio extravergine di oliva in una pentola con i bordi alti e con coperchio; unite le arselle pulite e irroratele con 1 dl di vino bianco secco, mettete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate aprire le valve. Spegnete, fate intiepidire le conchiglie, eliminate quelle chiuse, sgusciate metà di quelle aperte e tenete da parte quelle più belle per la decorazione. Filtrate il liquido di cottura usando un colino a maglie strette o una garza e tenetelo da parte; spolverizzate con una manciata di prezzemolo tritato le arselle sgusciate e quelle con le valve e tenetele in caldo.
3) Versate 300 gr di fregola sarda in una pentola e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva; fatela tostare leggermente; bagnate con il liquido di cottura delle arselle e un mestolo di brodo bollente e cuocete per 20 minuti, unendo brodo bollente e mescolando ogni volta che sarà evaporato, fino a ottenere una minestra densa.
4) Aggiungete le arselle preparate alla fregola, mescolate e spegnete. Spolverizzate nuovamente con prezzemolo tritato e pepe e condite la fregola con arselle con olio extravergine di oliva a crudo quindi servite.
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