La torta paesana, conosciuta anche come torta di pane, è un dolce definito "povero" ma irresistibile. È tipica della Brianza lombarda e si prepara in occasione della Festa dei Morti: non esiste una sola ricetta perché in passato veniva preparata con il pane raffermo e gli aromi che si riuscivano a recuperare in casa. Proprio per questo, la torta paesana che troverete in questa ricetta è semplice da preparare e, alla fine del tempo di riposo, sarete appagati e soddisfatti da uno squisito dolce al cioccolato, umido, sfizioso e profumato
Ingredienti per 8 persone
Come preparare la torta paesana
1) Frantumate grossolanamente 150 gr di pane casereccio raffermo con un mixer o anche semplicemente con le mani, in questo caso vi conviene tagliare il pane prima a fettine, poi sminuzzarlo finemente con le mani. Riducete in briciole anche 150 gr di amaretti e 70 gr di biscotti secchi.
2) Mettete 1/2 litro abbondante di latte in una casseruola con 80 gr di burro e 150 gr di zucchero e portate a bollore, poi togliete dal fuoco, e lasciate riposare la miscela di latte un istante.
3) Raccogliete il pane e i biscotti in una terrina capiente e aggiungete 30 gr di uvetta, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e la miscela di latte caldo; mescolate e fate riposare il composto per circa 3 ore, ricordandovi spesso di mescolare per amalgamare con cura gli ingredienti.
4) Incorporate al composto ottenuto 3 uova, uno per volta, alternando con 50 gr di cacao amaro setacciato; aggiungete infine 20 gr di pinoli e 20 gr di cedro candito a cubetti, mescolate ancora una volta e versate il composto in uno stampo rivestito con carta da forno bagnata e strizzata. Livellate la superficie della torta con una spatola, cospargete sopra i pinoli restanti e, se vi piace, mettete ancora un po’ di uvetta ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata.
5) Portate il forno a 170°C e infornate la torta paesana; cuocete per 60 minuti. Prima di sfornare verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nell’impasto, se ne esce asciutto, la torta è pronta. Sfornate e lasciatela intiepidire, togliete la carta e completatela, se vi piace, con una spolverata di zucchero a velo.
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