Ingredienti

Come preparare i cannoli siciliani

1) Fate l'impasto. Versate 250 gr di farina"00" sulla spianatoia e formate una fontana, aggiungete 30 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di caffè in polvere e 1 cucchiaino di cacao amaro setacciati, una presa piccola di sale, 1 uovo e 30 gr di strutto sciolto a bagnomaria. Impastate a piene mani, energicamente, aggiungendo di tanto in tanto 2-3 cucchiai di Marsala e 2 cucchiai di aceto di vino bianco, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Quindi formate un panetto e avvolgetelo in un canovaccio inumidito; lasciatelo riposare per 60 minuti.

2) Fate i cannoli. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a dischetti di 8-10 cm di diametro e spennellate i bordi di questi ultimi con 1 albume leggermente sbattuto. Ungete i cilindri metallici con olio di mandorle o di oliva e arrotolatevi i dischetti di sfoglia. Scaldate in una larga padella dai bordi alti abbondante olio per friggere e quando è ben caldo, friggete i cannoli pochi alla volta, finché saranno dorati e croccanti. Prendeteli con un mestolo forato e scolateli su carta assorbente; lasciateli intiepidire ed eliminate i cilindri, estraendoli delicatamente dai cannoli.

3) Preparate la farcitura. Mettete 500 gr di ricotta di pecora ben sgocciolata in una terrina insieme a 200 gr di zucchero semolato e 1 pizzico di vaniglina, e lavorate gli ingredienti con le fruste fino a ottenere una crema soffice; fatela riposare 30 minuti. Raffinate la crema facendola passare attraverso un setaccio, raccoglietela in una ciotola e aggiungete 80 g di cioccolato fondente a pezzetti e 50 gr di scorza di cedro e di arancia candite a dadini. Mescolate e raccogliete la crema in una sac à poche con la bocchetta larga e liscia; mettetela in frigo a rassodare. Intanto ricavate dalla scorza di arancia tanti piccoli dischetti.

4) Qualche minuto prima di servire, farcite le “scorze” con la crema alla ricotta, riempiendoli prima da un lato, poi dall’altro; decorate le estremità dei cannoli alla siciliana con i dischetti di scorza di arancia e le ciliegine candite; spolverate infine con zucchero a velo.

Una delle torte più amate e sicuramente una ricetta perfetta per occasioni importanti. La torta mimosa con crema pasticcera unisce la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità del ripieno in un tripudio di gusto.

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Si accompagna a un calice di spumante ed è perfetta anche come torta di compleanno speciale, ma comunque fatta in casa

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta mimosa con crema pasticcera

1) Preparate il pan di Spagna separando gli albumi dai tuorli di 6 uova. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con 220 gr di zucchero a spuma, meglio se con le fruste elettriche. Unite, dunque, 150 gr di farina a 1 bustina di vanillina e incorporatela gradualmente nei composto con i tuorli insieme a 30 gr di burro fuso. Ora montate a neve ferma gli albumi con un po' di sale e uniteli all'impasto dal basso verso l'alto senza mescolare.

2) Versate l'impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° C per 35 minuti, poi lasciatelo in forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparate la crema pasticcera. Sbattete 3 tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una spuma chiara, aggiungete il resto della farina e 1 bustina di vanillina e poi, mescolando bene, anche 3 dl di latte intero. Mettete in una casseruola a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino ad addensare la crema. Fate quindi raffreddare continuando a mescolare.

3) Affettate il pan di Spagna in 3 dischi. Al disco centrale togliete la crosta e fatelo a dadini molto piccoli. Appoggiate quindi  il disco alla base su un piatto e irroratelo con il maraschino. Spalmatelo con metà della crema pasticcera e coprite con il terzo disco di pasta. Spennellate anche il disco di copertura con il maraschino e spalmatelo con il resto della crema. Quindi cospargete la superficie della torta con i dadini di mimosa e ricoprite con zucchero a velo a piacere. 

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta di budino al latte con biscotti e pistacchio

1) Mettete in frigo uno stampo a cerniera per torte di 16 cm di diametro. Tritate 60 gr di pistacchi grossolanamente e preparate il budino al pistacchio, mescolando il preparato a 1 l di latte seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo intiepidire.

2) Togliete lo stampo dal frigo e ricopritelo con 300 gr di biscotti al cioccolato, poi ricoprite con la granella di pistacchi e versate un pò di budino, ripetete gli strati e finite gli ingredienti, terminate con il budino e mettelo a raffreddare nel frigo per almeno 4 ore.

3) Togliete il dolce dal frigo e con l'aiuto di una spatola staccatelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata, terminate guarnendo la superficie  con 50 gr di croccante tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la mousse al cioccolato al latte

1) Grattugiate un pezzetto di zenzero e tagliate a pezzetti 200 gr di cioccolato al latte.

2) Fate scaldare in un pentolino 1 dl di latte intero con 2 dl di panna per dolci e lo zenzero, fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino il latte, schiacciando bene lo zenzero per spremerne il succo.

3) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 20 gr di burro, poi versate a filo la panna filtrata e mescolate bene con una frusta fino a quando si è raffreddato.

4) Mettete in una ciotola 3 albumi e un pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica, uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

5) Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con la pelllicola e fatele riposare in frigo per almeno 4 ore. Servitele guarnite con riccioli di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il latte brulè al cacao 

1) Fate scaldare in un pentolino 8 dl di latte intero, con 1/2 stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato e spegnete prima che arriva ad ebollizione.

2) Mischiate in una ciotola 6 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella e 6 cucchiai di zucchero, versate poco latte caldo aromatizzato e stemperate con una frusta per non formare grumi, poi filtrate con un colino il restante latte, aggiungetelo e mescolate bene.

3) Versate il latte brulè in un fiaschetto, portatelo in tavola e servitelo nelle tazze.