La cicoria è una verdura molto saporita e leggermente amarognola, perfetta per creare gustosi contorni, come l'insalata di cicoria matta, l'accostamento delle scaglie di formaggio e la salsina la rendono ricca e originale. E' semplice da fare, non richiede cottura si serve a crudo, mantiene così tutte le sue proprietà ed è pronta in poco più di mezz'ora.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare l'insalata di dicoria matta
1) Lavate accuratamente gli spinaci e 2 mazzetti di cicoria matta, eliminate le foglie rovinate e le radici se sono presenti. Mondate la verdura e tagliate 40 gr di gruyer a fettine sottili.
2) Preparate la salsa. In una ciotola mettete 1 cucchiaino di senape e 80 gr di gorgonzola, bagnate con un cucchiano di brandy e stemperate bene, poi aggiungete l'aceto bianco e un filo di olio di oliva, insaporite con il sale e una macinate di pepe. Mescolate bene fino ad ottenere una salsina fluida.
3) Mettete le verdure tagliuzzate grossolanamente o se preferite tagliate sottili e mescolate con la salsa alla senape, guarnite con il gruyer e servite.
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