Fiori di zucca alla romana ripieni e fritti

Ingredienti per 4 persone

Come preparare i fiori di zucca alla romana ripieni e fritti

1) Tagliate 2 mozzarelle a rondelle di 1 cm di spessore e poi riducetele a listarelle. Fatele sgocciolare su carta da cucina per 2 ore. Sciacquate poi delicatamente 20 fiori di zucca e lasciateli asciugare su carta da cucina. Mettete un colino nel lavello e dissalate bene 5 acciughe. Togliete la lisca ed eliminate gli scarti. Mettete, poi, in ammollo i 10 filetti in acqua e aceto per circa 5 minuti. Sgocciolateli, asciugateli e tagliateli a metà per la larghezza.

2) Mettete 150 gr di farina in ciotola capiente, unite sale, pepe e 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e versate poi a filo 2 dl di acqua frizzante molto fredda, lavorando bene con una frusta. Quindi, montate a neve 2 albumi insieme a un pochino di sale, usando la frusta elettrica. Unite gli albumi montati alla pastella, incorporando dal basso verso l'alto.

3) Mettete all'interno dei fiori di zucca i 1/2 filetti di acciuga e la mozzarella. Scaldate, poi, abbondante olio di semi di arachidi. Prendete un fiore di zucca alla volta dal verso del picciolo, arrotolate la punta per sigillarlo, immergetelo nella pastella e poi friggetelo nell'olio bollente. Friggete pochi fiori alla volta, sgocciolateli e fateli asciugare su carta da cucina o per fritti. Salate e pepate.