Per essere più sode e toniche non serve solo praticare sport e di sicuro non serve a niente vivere sotto stretti regimi dietetici.

Per fare i muscoli anche l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale.

E una volta ottenuta una buona struttura muscolare potrete permettervi di mangiare molto di più senza paura di ingrassare, visto che muscoli e massa magra consumano molte più calorie della massa grassa e quindi alzano il metabolismo basale.

Alcuni cibi come la carne, il latte, i formaggi, le uova, il pesce possono contribuire ad avere una buona massa muscolare.

Il merito è della ricchezza di proteine, in particolare di quelle nobili, che favoriscono la costruzione, il mantenimento e la riparazione dei tessuti. Queste sono complete di tutti gli aminoacidi essenziali, che il corpo non è in grado di sintetizzare e che devono essere assunti per forza con l’alimentazione.

Anche altri cibi sono fonte di proteine anche se non contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Per esempio, i legumi sono carenti di metionina e i cereali di lisina. Per poter beneficiare dello stesso valore proteico dei cibi che contengono proteine complete basta consumarli insieme durante lo stesso pasto.

Ecco, allora, cosa mangiare per fare i muscoli e avere un fisico scolpito e in forma.

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Salmone

Apporta un’elevata quantità di proteine complete di tutti gli aminoacidi essenziali e tanti grassi buoni, Omega 3, che favoriscono la massa magra.

Uova

Apportano colina e tante proteine di elevato valore biologico, indispensabili per la salute dei muscoli.

Fagioli e cereali integrali

I legumi sono un’ottima fonte di proteine vegetali.

Per aumentarne il valore biologico e assicurarvi tutti gli aminoacidi essenziali abbinateli nello stesso pasto ai cereali integrali (riso integrale, avena, orzo, segale ecc.).

Yogurt Skyr

Rispetto a quello tradizionale, lo yogurt islandese è maggiormente ricco di proteine, utili per la salute dei muscoli e per la tonicità dei tessuti.

In 100 grammi ne contiene circa 11 grammi.

Carne di pollo

Il pollo è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, utili per la salute dei muscoli.

In più, è anche magro: contiene pochi grassi.

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Non è Capodanno senza il Cotechino con le lenticchie, un abbinamento tradizionale che, se mangiato alla mezzanotte, si dice porti fortuna e prosperità per l'anno nuovo.

Ma allora perché concederselo solo durante le Feste? Il Cotechino Modena IGP è un ottimo prodotto italiano che si presta perfettamente anche a ricette gourmet, da servire non solo durante la stagione fredda, soprattutto perché meno calorico di quanto si pensi.

In cerca di ricette sfiziose per Natale (e non solo)? Idee e miti da sfatare sul Cotechino Modena IGP

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Ogni anno, arriva puntuale il momento di scegliere il menu per il pranzo di Natale e il cenone di Capodanno. L’usanza (ma anche l’indubitabile bontà e gusto) vuole che il Cotechino sia sempre e comunque presente a tavola e, per abitudine, siamo soliti proporlo con i classici abbinamenti lenticchie e purea di patate. 

Ma per stupire parenti e amici sappiate che ci sono ricette raffinate e innovative che combinano insieme tradizione e modernità.

Proprio il Consorzio di tutela Zampone e Cotechino Modena IGP – che oggi conta 13 aziende, tra i principali produttori dei due prodotti insigniti dell’ambito riconoscimento “Indicazione Geografica Protetta” – ha deciso di lanciare una sfida ai consueti luoghi comuni.

E così, grazie al coinvolgimento dello chef Luca Marchini del ristorante stellato L’erba del Re di Modena, sono venuti fuori piatti insoliti e originali come il Cotechino croccante accompagnato con zabaione semi salato, cipolle all’aceto balsamico di Modena ed emulsione oppure la Pasta all’uovo con un ragù di Zampone, fondo bruno e cioccolato fondente.

Ricette che fanno venire l’acquolina ancora prima di sentire il profumino che sprigionano in pentola e – ottima notizia! – contrariamente ai pregiudizi, si possono gustare senza grandi sensi di colpa. Sì perché il Cotechino ha meno calorie di quanto si pensi: un etto corrisponde a circa 250 calorie, un apporto inferiore a quello di un piatto di pasta scondita ed equivalente a quello di una mozzarella. 

Altro mito da sfatare: il colesterolo è presente in quantità simili a quello contenuto nel pollo o nella spigola e comunque inferiori a quelle presenti in tanti alimenti che consumiamo abitualmente come le uova, frutti di mare o formaggio grana.

Questo prodotto dalla lunga storia e tradizione – una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale e pepe intero e/o a pezzi – rispetto al passato, ha visto ridursi il contenuto di grassi e sodio e oggi è in linea con i suggerimenti della moderna scienza nutrizionale.

Lo dicono gli esperti, e in particolare le recenti analisi dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (ex INRAN ora CREA NUT): il Cotechino non solo ha un elevato contenuto di proteine nobili e un moderato contenuto di grassi (perché persi in parte con la cottura) ma anche più grassi insaturi rispetto a quelli saturi ed è ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, soprattutto ferro e zinco.

Si tratta poi di un prodotto costantemente controllato proprio perché tutelato da un Consorzio, ormai attivo da oltre 20 anni, che ne garantisce la produzione nel territorio previsto dal disciplinare (Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo), secondo l’originale e tradizionale ricetta (determinati ingredienti, proporzioni e spezie) e rispettando precise caratteristiche qualitative (colore, sapore e soprattutto un contenuto minimo di proteine e massimo di grassi).

E poi, ultimo ma non per importanza, da considerare la velocità di preparazione di questo piatto. Quanto quella di un piatto di pasta, tra ebollizione e cottura: proprio così. Grazie al packaging in alluminio della versione precotta, che richiede una cottura in acqua bollente, ci vogliono solo 20 minuti. Quindi, cos’altro aspettare? Se già state sognando un bel piatto di Cotechino fumante, il conto alla rovescia è già partito e da questo momento avrete meno di un quarto d’ora per sbizzarrivi!

Se volete cimentarvi in ricette alternative con il Cotechino Modena IGP – un prodotto la cui origine risale addirittura al Cinquecento – potete consultare la sezione ricette del sito web del Consorzio con un’ampia serie di proposte che vanno dal brunch all’aperitivo. 

Pubblicazione finanziata con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95