Due tazzine di espresso freddo, 200 ml di panna e zucchero a velo: da questa combinazione nasce la crema di caffè fatta in casa buona come quella del bar. Niente macchinari professionali, solo qualche attenzione alla temperatura.

Nei bar italiani la crema fredda al caffè è diventata un’abitudine estiva: fresca come un gelato, più leggera di un dessert vero e proprio. Spesso però è preparata con basi in polvere e poco caffè vero. A casa potete usare il vostro espresso preferito e ottenere una consistenza molto simile a quella del bancone.

Cos’è la crema di caffè del bar (e perché farla a casa)

La crema di caffè del bar è una spuma fredda e densa, servita in bicchierini, che ricorda una via di mezzo tra mousse e gelato morbido. In alcune zone la chiamano anche crema del nonno o espressino freddo.

Si beve a metà mattina, dopo pranzo o al posto del caffè pomeridiano, quando fa caldo e la tazzina bollente non attira più. Prepararla in casa significa dosare lo zucchero come piace a voi, usare vero espresso e scegliere se puntare su una versione ricca o più leggera.

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Ingredienti e dosi per una crema di caffè come al bar

Per 4 persone vi servono:

- 2 tazzine di caffè espresso o moka molto forte (circa 60 ml), raffreddato in frigo
- 200 ml di panna fresca da montare ben fredda
- 80 g di zucchero a velo
- 2-3 cubetti di ghiaccio piccoli (facoltativi, per effetto “quasi gelato”)

Per 2 persone dimezzate le dosi; per 6 persone moltiplicate tutto per 1,5. Il caffè può essere quello della moka, purché sia intenso e lasciato raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Lo zucchero a velo è preferibile a quello semolato perché si scioglie subito e non lascia granelli.

Ricetta passo passo: la versione cremosa con panna

1. Preparate il caffè

Fate 2 tazzine di espresso o moka forte. Zuccherate leggermente (un cucchiaino) quando è ancora caldo, mescolate e lasciate raffreddare bene. Poi mettete in frigo almeno un’ora.

2. Raffreddate attrezzi e panna

Mettete in frigo per 10 minuti la ciotola e, se possibile, anche le fruste. Versate la panna fredda nella ciotola e iniziate a montare con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta.

3. Montate alla consistenza giusta

Fermatevi quando ottenete una crema morbida, tipo yogurt denso: non deve diventare “panna montata dura”. Una panna troppo compatta non incorpora bene il caffè e tende a separarsi.

4. Unite il caffè a filo

Riprendete il caffè dal frigo e versatelo lentamente a filo nella panna, continuando a montare a velocità bassa. Se volete una crema più fredda e corposa, aggiungete 2-3 cubetti di ghiaccio piccoli mentre montate: si romperanno, raffreddando ancora il composto.

5. Riposo in frigo

Trasferite la crema in un contenitore, coprite e fate riposare in frigorifero 30-40 minuti. Si compatterà leggermente, raggiungendo quella consistenza “da cucchiaino” tipica del bar.

Errori da evitare e trucchi da barista

Se la crema resta liquida, nella maggior parte dei casi gli ingredienti erano troppo caldi. Panna e caffè devono essere davvero freddi di frigo. Anche montare poco la panna fa perdere struttura.

Altro errore classico: usare zucchero semolato. Si scioglie con fatica e rovina la texture. Meglio zucchero a velo, anche di canna se preferite un gusto più caramellato.

Non versate mai il caffè tutto insieme sulla panna montata. Lo shock termico e la quantità di liquido smontano subito il composto. Il segreto è la pazienza: a filo, continuando a montare piano.

Infine, niente ghiaccio grande o in quantità eccessiva. Serve solo a dare freschezza e corpo, non ad annacquare: cubetti piccoli e pochi.

Come servirla e conservarla al meglio

Per un effetto bar, raffreddate i bicchierini in frigo o con un passaggio rapido in freezer. Versate la crema poco prima di servire e decorate con cacao amaro, cannella, chicchi di caffè o una nuvola di panna montata. Per una versione adulta potete aggiungere una punta di liquore al caffè o al cioccolato.

La crema di caffè si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 24 ore. Con il riposo tende a diventare un po’ più compatta: basterà mescolarla dolcemente per riportarla alla cremosità iniziale. Congelarla a lungo non è una buona idea, perché alla scongelazione si separa e perde la sua caratteristica morbidezza. Meglio prepararla il giorno stesso e godersela al cucchiaio, come al bar ma a casa vostra.

Le cinque pillole della settimana dimostrano come nel 2024 i grandi marchi abbiano sempre più voglia di incontrarsi per reinventarsi e creare insieme qualcosa di veramente inedito. Dando vita a nuove forme, nuovi nomi, nuove sfide e nuove #FashionPills

Fashion Pills: lunedì e Jacquemus + Repetto = Les Zizi

(Credits: courtesy of press office)

Riportato alla ribalta dal trend “Balletcore” che ha dominato i feed e le wish list di tutte noi ragazze alla moda, il brand Repetto inizia il 2024 firmando una collab di cui non potremo fare a meno: avec Jacquemus. I due francesissimi hanno dato vita a un modello di francesine (bien sur!) dalle fenomenali geometrie chiamato “Les Zizi” con punta squadrata e tacco rotondo, disponibili in bianco e nero. Queste calzature, che uniscono con eleganza elementi androgini e femminili, fanno parte della collezione “Les Sculpures” di Simone Porte e saranno disponibili sui siti officiali dei brand da oggi.  #ZiziLove

Fashion Pills: martedì e Rina Sawayama per Zalando

(Credits: courtesy of press office)

Quando una mente estrosa e creativa come quella della musicista e attrice Rina Sawayama, incontra la piattaforma online leader nel settore moda e lifestyle Zalando, le idee scorrono veloci quanto i progetti concreti. Da qui parte una collaborazione epica che vede Rina ambasciatrice 2024 della sezione DESIGNER del sito, dedicata nello specifico ai grandi marchi del lusso e ai talenti emergenti. La partnership sinergica tra la new ambassador e Zalando.com sarà tesa specialmente a puntare i riflettori sulla sezione più glamour del sito e a ottimizzare l’esperienza del consumatore per renderla fresca e differenziata. #RinaSawayamaxZalando

Fashion pills: mercoledì e le sfumature del tennis secondo Lacoste X Highsnobiety

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Quella tra moda e tennis è una storia d’amore destinata a durare per sempre, una combo irresistibile che seduce e conquista anche chi la racchetta non sa nemmeno come si impugna. È così che l’universo sportivo di Lacoste ha sposato il lusso rilassato di Highsnobiety, che insieme hanno creato una capsule di sneakers e abbigliamento “Shades of tennis” dal look incredibilmente elevato e premium con addirittura un nuovo logo in co-branding per sigillare l’amore. Il primo drop a inaugurare la collab(love)story uscirà il 31 gennaio. Pronte a immergervi nel mondo L003 2K24? #JeNeSaisQuoi 

Fashion Pills: giovedì e i jeans della città degli angeli

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Un match perfetto: Clare V e Mother sono due brand con così tante similitudini, che era destino che prima o poi si incontrassero per creare qualcosa di grande. Entrambi made in L.A. e guidati da donne, i due hanno realizzato una capsule collection di soli 10 pezzi dallo spirito indie che sta già andando sold out. Grazie a questa partnership inoltre, sono stati donati 20.000$ a l’unica organizzazione di Los Angeles focalizzata sull’empowerment delle donne senza casa, la fondazione Downtown’s Women’s Center (notizia verificata da Grazia.it). #LosAngelesHomage

Fashion Pills: venerdì e Canada Goose collabora con tre stelle emergenti

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Solo un marchio dalla forte identità e dalle prestazioni ineguagliabili come Canada Goose poteva affrontare la sfida di farsi reinterpretare da tre star designer emergenti come Mira Mikati, Collina Stada e Thebe Magugu. I giovanissimi talent di fama mondiale, hanno partecipato al lancio inaugurale (di una lunga serie) di Hood Trim Collective, accettando la sfida di rivisitare i modelli di giacca iconici Canada Goose. Ecco così che il Mystique Parka, il Chilliwack Bomber e lo Shelburne Parka si vestono di colori e forme inedite che rappresentano la visione di Mira, Hillary e Thebe, rispondendo alle esigenze dei clienti più estrosi e amanti delle edizioni limitate. Ci piace!  #OneOfAKind