Ingredienti per 4 persone

Come preparare il pollo alle mandorle

1) Pulite la carne. Prendete un petto di pollo intero, da 600 gr circa, appoggiatelo su un tagliere, individuate l’osso a forma di Y e aiutandovi con un coltello ben affilato staccate l’osso dalla carne e la cartilagine bianca di forma allungata. Separate le due parti del petto, eliminate il grasso visibile e affettate una parte del petto a metà, nel senso orizzontale, senza però inciderlo fino in fondo, in modo da aprirlo a libro; quindi riducetelo a dadini. Procedete allo stesso per l’altra parte del petto di pollo e riducete anche questa a dadini.

2) Preparate gli ingredienti. Raccogliete i dadini di petto di pollo in una ciotola e versate sopra abbondante amido di mais; mescolateli in modo che si infarinano bene i pezzetti ed eliminate l’eccesso di amido, scuotendoli all’interno di un colino; teneteli da parte. Pulite 3 cipollotti, eliminate le radici, tagliate finemente la parte verde tenera e tritate quella bianca con uno spicchio di aglio spellato e schiacciato. Sbucciate un pezzetto di zenzero di 2 cm. Tostate 200 gr di mandorle sgusciate e spellate nel wok, senza aggiungere grassi e tenetele da parte.

3) Preparate un’emulsione. Versate in una terrina 3 cucchiai di sake o sherry, 1 cucchiaino di aceto di riso o di mele, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di amido di mais; mescolate velocemente aiutandovi con una forchetta.

3) Completate e servite. Scaldate 1 cucchiaio di olio di oliva nel wok e rosolate su fiamma vivace metà dei cubetti di pollo infarinati per 2 minuti, mescolando rapidamente. Sgocciolateli e teneteli da parte; versate ancora 1 cucchiaio di olio di oliva nel wok e rosolate la restante parte del pollo; scolateli e uniteli agli altri dadini. Abbassate la fiamma e raccogliete nel wolk il trito di cipollotti e aglio e lo zenzero, aggiungete un po’ di acqua calda e fate stufare per 3-4 minuti. Alzate la fiamma e unite i dadini di pollo rosolati e le mandorle tostate; proseguite la cottura 2 minuti. Rimescolate l’emulsione preparata e versatela nel wok. Mescolate rapidamente e continuate la cottura ancora pochi istanti; spegnete. Disponete nei piatti da portata il pollo alle mandorle e decoratelo, a piacere, con la parte verde dei cipollotti tenuta da parte. Servite subito.

Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.

L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!

Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)

Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere

Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale

Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.

Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.

Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!