Parmigiana di melanzane

1) Lavate, asciugate e tagliate per il lungo un kg abbondante di melanzane, riducendole a fette dello spessore di circa 1/2 cm. Lasciatele riposare cospargendole con un po' di sale, appoggiandovi sopra un piattino con un peso: in questo modo spurgheranno la loro acqua amarognola. Dopo circa un'ora, strizzate bene le fette, sciacquatele e asciugatele.

2) Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato, che andrete poi a togliere, con 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Unite mezzo litro di passata di pomodoro, il basilico, sale, pepe e cuocete per 15-20 minuti, finchè la salsa si sarà addensata.

3) Friggete le melanzane, poche alla volta, in una padella con abbondante olio per friggere, scolandole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Intanto preriscaldate il forno a 180°.

4) Mescolate due terzi della salsa di pomodoro con due uova sbattute e regolate di sale. Tagliate a fettine 250 gr di mozzarella e conservatela in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

5) Versate sul fondo di una pirofila qualche cucchiaio della salsa senza uovo, poi iniziate a comporre la parmigiana: sistemate uno strato di melanzane, leggermente sovrapposte e copritele con un po' della salsa all'uovo, una spolverata di parmigiano, basilico e alcune fettine di mozzarella. Ripetete il procedimento e continuate finchè avrete finito gli ingredienti.

6) Terminate con un ultimo strato di melanzane cosparso con la rimanente salsa di pomodoro senza uova. Infornate a 180° per circa mezz'ora. Servite la parmigiana di melanzane dopo averla lasciata riposare per almeno due ore.