Un piatto unico tipico della tradizione lombarda, la cassoeula si prepara in genere con carne e avanzi di maiale e con le verze, anche se si possono trovare numerose varianti locali nella preparazione e negli ingredienti. La cosa importante in ogni caso è che la cottura sia lenta e prolungata, per rendere la carne morbida e farla staccare bene dalle ossa, insaporendo le verze. Ideale da servire nelle giornate più fredde, accompagnandola a piacere con una buona polenta fumante!
Ingredienti per 6 persone
Come preparare la cassoeula alla milanese
1) Iniziate eliminando da 1,8 kg di verze le coste più dure e quella centrale e riducendo le foglie a grossi pezzi. Fate scaldare una padella e, senza nessun condimento, fatevi saltare le verze appena lavate per qualche minuto, poi toglietele dal fuoco, strizzatele e tenetele da parte.
2) Mettete dell'acqua a scaldare sul fuoco in una capace pentola. Mentre attendete l'ebollizione, prendete 100 gr di cotenne di maiale e fiameggiatele per bruciare i peletti e le setole superficiali, poi tuffatele nell'acqua bollente, dopo 15 minuti aggiungete 8 verzini e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi scolate.
3) Tagliate al velo una cipolla, fatela stufare in padella con 2 cucchiai di olio e 30 gr di burro, aggiungete cotenne e verzini insieme a 50 gr di pancetta a cubetti, 800 gr di costine di maiale, 2 coste di sedano e 2 carote a rondelle, mescolate bene e fate sfumare con del vino bianco secco. Bagnate con un mestolo di brodo, aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, regolate di sale e pepe, mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti e fate stufare per 1 ora a fuoco dolce, con coperchio. Aggiungete man mano poco brodo per volta se il contenuto dovesse asciugare troppo. Ultimata la cottura, fate riposare la cassoeula alla milanese per qualche minuto e poi servite.
© Riproduzione riservata
