Zuppa di ceci, funghi e patate
Questa zuppa di ceci, funghi e patate è un primo piatto a base di legumi dal sapore rustico e dall'aroma autunnale, ideale da gustare a pranzo o a cena con la famiglia. Se usate ceci già lessati, la ricetta semplice di Grazia diventa ancora più veloce da realizzare
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la zuppa di ceci, funghi e patate
1) Pulite 400 gr di funghi champignon, eliminate la parte terrosa e raschiate un po’ il gambo e pulite i cappelli con un telo da cucina umido. Gettateli in acqua fredda e lavateli velocemente, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a fettine. Ammorbidite 20 gr di funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti; poi scolateli, strizzateli e riduceteli in piccoli pezzetti.
2) Sbucciate 2 patate piccole e tagliatele a cubetti. Lavate 1 ciuffo di prezzemolo, asciugatelo e tritate le foglie. Spellate 1 spicchio di aglio e tritalo insieme alle foglie di qualche rametto di rosmarino fresco, lavato e asciugato.
3) Riunite il trito di aglio e rosmarino in una pentola antiaderente e soffriggetelo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a dorarlo. Aggiungete gli champignon, i funghi secchi, le patate, il sale e il pepe; mescolate spesso e cuocete 10 minuti unendo, al bisogno, un po’ di brodo vegetale caldo.
4) A questo punto, unite 400 gr di ceci già lessati e sgocciolati, lasciate insaporire un instante e irrorate con il brodo vegetale caldo rimasto; regolate di sale e proseguite la cottura per 15 minuti e poi spegnete la fiamma.
5) Distribuite la zuppa di ceci, funghi e patate nei piatti fondi da portata e completate ciascuna porzione con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato, decorate con qualche filo di erba cipollina e servite insieme a crostini di pane di farro, tostati in forno.
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