Vellutata di piselli con le mandorle
Una vellutata semplice e leggera, dal gusto primaverile e ricco di contrasti: la dolcezza dei pisellini si sposa con il piccantino dei ravanelli, mentre le sfoglie friabili accentuano la morbidezza della crema. Preparate la vellutata di piselli con la ricetta, elegante e chic, di Grazia
70 MINUTI
Ingredienti per 4 persone
900 gr piselli già sgranati
3 scalogni
20 gr mandorle in polvere
1,2 lt brodo vegetale
50 gr yogurt greco intero
8 ravanelli
1 foglio pasta sfoglia stesa
20 gr grana grattuggiato
1 tuorlo
qb lamella di mandorle
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
Come preparare la vellutata di piselli con le mandorle
1) Preriscaldate il forno a 220°. Scaldate 1,2 lt di brodo vegetale in una pentola. Tritate tre scalogni e fateli soffriggere in una casseruola con un filo d'olio, aggiungete 20 gr di mandorle in polvere e fatele dorare a fiamma vivace; poi unite ancora 900 gr di piselli già sgranati e mescolate. Versate nella casseruola il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere la zuppa a fuoco medio per poco meno di mezz'ora.
2) Piegate a metà un disco di pasta sfoglia per ottenere una mezzaluna, spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto e spolveratela con una manciata di grana grattuggiato; poi ricavate dei grissini larghi circa 2 cm, tagliando la pasta a strisce. Appoggiateli su di una teglia foderata con un foglio di carta oleata e fateli dorare in forno per una decina di minuti, finchè la sfogliatine non saranno diventati croccanti. Tenetele in caldo.
3) Tagliate otto ravanelli a lamelle sottilissime, aiutandovi con una mandolina, e scottateli in acqua bollente per qualche secondo. Trasferite la zuppa di piselli in un mixer o frullatela con un minipimer, unitevi 50 gr di yogurt greco intero e amalgamate il tutto, regolate di sale e distribuite la vellutata di piselli nelle ciotole. Decorate i piatti mettendo al centro alcune fettine di ravanello, qualche lamella di mandorle e dei piselli interi; servite la vellutata con le sfogliatine ancora calde e croccanti.
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