La ricetta per preparare una pasta fresca e sana in casa. Le tagliatelle di farro fatte in casa sono deliziose cucinate in ogni modo, quindi via libera alla fantasia: qualsiasi tipo di sugo sarà esaltato dalla consistenza e dal sapore casereccio della farina di farro
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le tagliatelle di farro fatte in casa
1) Mescolate 400 gr di farina di farro con 600 gr di semola, metteteli su una spianatoia con un po' di sale e fate una fontana. Dentro, rompete 8 uova e impastate. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare per 2 ore in frigorifero.
2) Prendete la pasta e stendetela in una sfoglia di circa 2 mm di spessore, arrotolatela e fatela a fettine per ottenere le tagliatelle. Cospargetele con la semola.
3) Pulite 250 gr di cipollotti, affettateli e fateli saltare in padella con 100 gr di agone e un filo d'olio extravergine d'oliva. Frullateli, dunque, con 150 gr di patate lessate e 4 dl di brodo vegetale caldo. Unite 1 cucchiaio d'olio e un po' di sale. Frullate 15 gr di missoltini con 5 gr di nero di seppia e 7 dl d'olio, quindi filtrate.
4) Cuocete le tagliatelle ottenute al dente e saltatele nella padella con la crema di agone. Mettete uno strato sottile di colatura sui piatti singoli e disponete al centro un nido di tagliatelle. Pepate e sistemate al centro dei nidi 4 grissini sottili.
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