Risotto cremoso agli scampi
Se dovete preparare una cena importante, elegante e raffinata ma soprattutto gustosa, il risotto cremoso agli scampi di Grazia è la scelta ideale. La ricetta è semplice e veloce, l'aroma particolarmente delicato: un risotto agli scampi cotto con il suo saporito fumetto e mantecato con un olio di riso, servito con croccanti ghergli di noci tritate e profumato con aceto balsamico tradizionale e foglie di timo. Un successo assicurato!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il risotto cremoso agli scampi
1) Preparate il fumetto di crostacei. Lavate e pulite 16 scampi eliminando il filetto nero; lasciate interi 4 scampi e sgusciate i restanti tenendo da parte le code. Mettete in una pentola antiaderente un po’ di olio di riso e 1 spicchio di aglio sbucciato e rosolate le teste e i gusci degli scampi; irrorate poi con un mestolo di brodo vegetale e cuocete per qualche minuto, schiacciando con un cucchiaio le teste. Filtrate il fumetto e tenetelo in caldo. Tritate 50 gr di gherigli di noci e tenetele da parte.
2) Preparate il risotto. Tostate 320 gr di riso Arborio per 2 minuti in un tegame con un soffritto fatto con 1 scalogno pelato e tagliato finemente e un filo di olio di riso. Unite poi un mestolo di brodo vegetale e cuocete mescolando costantemente, aggiungendo, al bisogno, un mestolo di brodo alla volta quando si asciuga. A pochi minuti dal termine della cottura del riso, incorporate il fumetto e una parte delle code di scampi tagliate grossolanamente, proseguite la cottura fin quando queste prendono colore e diventano bianche, quindi spegnete il fuoco e mantecate per 1-2 minuti aggiungendo un po’ di olio di riso.
3) Intanto, in un'altra padella, fate rosolare velocemente gli scampi rimasti. Disponete il risotto nei singoli piatti e distribuite su ciascuno gli scampi, le noci tritate, qualche fogliolina di timo e mezzo cucchiaio di aceto balsamico. Servite caldo.
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Pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive
La pasta fatta in casa è ottima per preparare squisiti primi piatti; come la pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive è facile da preparare e mlto gustosa, simile ai cavatelli pugliesi e dal condimento ricco, che unisce il sapore deciso del prosciutto con la delicatezza delle puntarelle.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive
1) Preparate la pasta. Unite 400 gr di farina di grano duro con 3 dl di acqua tiepida e impastate a formare ua palla omogenea, lasciatela riposare per 30 minuti.
2) Prendete 1 cespo di puntarelle, mondatele e tagiatele a julienne e mettetele a bagno in una bacinella di acqua fredda. Sbucciate 1 cipolla bianca e affettatela, tritate 50 gr di prosciutto crudo.
3) Mettete una padella sul fuoco con 4 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla, versate 3 cucchiai di acqua e lasciatele stufare fino a quando saranno morbide. Unite le puntarelle strizzate, il prosciutto e 20 olive taggiasche denocciolate, fate cuocere a fiamma decisa per 5-6 minuti.
4) Riducete la pasta a vermicelli di 1/2 cm e tagliateli a pezzetti di 6 cm, fateli poi rotolare sul piano da lavoro, premendoli al centro con 3 dita e terminate l'impasto.
5) Mettete una pentola d'aqua salata sulò fuoco, quando raggiunge il bollore fate cuocere i maccheroncini, scolateli al dente e uniteli nella padella con il condimento. Accendete la fiamma e rigirate in modo che si insaporiscono, guarnite con 50 gr di caciocavallo grattugiato e una macinata di pepe e servite subito.
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Pasta con prosciutto cotto e piselli
Un primo piatto semplice, ideale per il pranzo di ogni giorno, apprezzato da adulti e da bambini. La pasta con prosciutto cotto e piselli è pronta in soli 20 minuti, è un piatto leggero e saporito, composto da ingredienti semplici, che lo rendono perfetto per ogni occasione.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta con prosciutto cotto e piselli
1) Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo sbucciate una cipollina e tritatela, prendete 100 gr di prosciutto cotto e sminuzzatelo.
2) Salate l'acqua nella pentola e mettete a cuocere 400 gr di pasta all'uovo, tipo tagliatelle. Mettetete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, fate appassire la cipollina e poi unite il prosciutto e fatelo rosolare. Unite 100 gr di piselli e fateli cuocere per 5 minuti, rigiarandoli.
3) Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella con il condimento, unite 2 dl di panna da cucina, insaporite con pepe e sale, mescolate bene e servite subito.
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Crocchette con prosciutto cotto e mozzarella
Sfiziosi nidi di pasta all'uovo dal ripieno goloso e filante, la creativa forma di uova li rende perfetti per le feste di Pasqua, da servire come primo piatto o come antipasto goloso. Le crocchette con prosciutto cotto e mozzarella, sono facili da preparare, con semplici ingredienti, porterete in tavola un piatto originale molto apprezzato da grandi e bambini. Il vino giusto per accompagnare queste morbide crocchette è la Falanghina del Taburno.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le crocchette con prosciutto cotto e mozzarella
1) Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, quando raggiunge il bollore mettete a cuocere 125 gr di tagliolini all'uovo, scolateli al dente e conditeli con 30 gr di burro e 30 gr di grana grattugiato. In una ciotola sbattete 1 uovo con una presa di sale, versatelo sulla pasta tiepida e mescolate bene e lasciate a riposare per 1 ora.
2) Tagliate a dadini 30 gr di mozzarella e scolatela dall'acqua che fuoriesce, prendete una fetta da 30 gr di prosciutto cotto e tagliate anche questa a dadini.
3) Infarinate un piano da lavoro, dividete il composto di pasta in 8 porzioncine e al centro di ognuna metteteci qualche cubetto di prosciutto e di mozzarella, inumidite le dita e richiudete il composto a forma di uova.
4) Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere. Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quando l'olio inizia a sfigolare, friggetele, scolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele subito.
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Zuppa di carote e farro
Per una cena leggera e saporita non c'è niente di meglio di una buona zuppa di verdura con cereali da gustare calda. La zuppa di carote e farro è facile da fare e molto gustosa, è un primo piatto nutriente e insaporito dal guanciale e dalle erbe aromatiche che lo rendono profumato e piacevolmente buono.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la zuppa di carote e farro
1) Sbucciate 2 patate, lavatele e tagliatele a cubetti, sbucciate 3 carote con il pelapatate, lavatele e tritatele con 1 costola di sedano a cui avrete tolto i filamenti. Taglite a pezzetti 200 gr dipomodori pelati, con l'aiuto delle forbici.
2) Tagliate a dadini 100 gr di guanciale a cui avrete eliminato la cotenna, e fatelo rosolare in una casseruola di coccio con un filo d'olio, quando diventa croccante, unite le carote e il sedano e fatele appassire a fiamma bassa.
3) Aggiungete in casseruola i pomodori pelati, le patate e 1 rametto di timo, versate abbondante acqua calda, insaporite con il sale e quando bolle unite il farro ben lavato sotto l'acqua corrente e fate cuocere con il coperchio per 40 minuti.
4) A fine cottura unite una macinata di pepe, mescolate bene e servite cospargendo i singoli piatti con scaglie di pecorino stagionato.
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