Insalata di riso venere e gamberi
State cercando una ricetta alternativa alla solita insalata di riso estiva? Questa versione di Grazia è quello che fa per voi: l'ingrediente protagonista è il riso venere integrale, dal colore scuro e dal profumo aromatico, perfetto per realizzare questo primo piatto semplice ma colorato e gustoso, con tante verdure crude e croccanti e i gamberi appena cotti al vapore. Il condimento è una salsina cremosa a base di limone, che esalta e armonizza sapori e profumi di questo piatto genuino e appetitoso
Ingredienti per 4 persone
Come preparare l'insalata di riso venere e gamberi
1) Versate in una pentola abbondante acqua salata, portate a bollore e unite 240 gr di riso nero venere integrale, lessatelo per circa 40 minuti. Intanto lavate sotto acqua corrente 24 gamberi, estraete il filetto nero che si trova sul dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti, e sgusciateli. Prendete una pentola per la cottura al vapore e versate una quantità d’acqua e vino bianco tale da sfiorare il cestello, aggiungete qualche gambo di prezzemolo e appoggiate il cestello. Portate a bollore e disponetevi i gamberi; cuocete per 2-3 minuti, togliete poi il cestello e fateli raffreddare.
2) Lavate e mondate 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 zucchina, 1 carota, 1 cetriolo e 1 cipollotto, riducete tutte le verdure in striscioline sottili, mettetele per 10 minuti in una grande ciotola con acqua e ghiaccio, poi scolatele e tamponatele con carta assorbente.
3) Preparate una salsina cremosa mettendo in un mixer le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo lavate e asciugate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e metà del suo succo, sale, pepe e 2-3 cubetti di ghiaccio; poi frullate. Riversate la salsina in una ciotola capiente, unite il riso e le verdure, mescolate, e se necessario, aggiustate di sale e pepe. Disponete l'insalata di riso venere nei piatti individuali e decorateli con le code dei gamberi e qualche foglia di prezzemolo. Servite.
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Pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive
La pasta fatta in casa è ottima per preparare squisiti primi piatti; come la pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive è facile da preparare e mlto gustosa, simile ai cavatelli pugliesi e dal condimento ricco, che unisce il sapore deciso del prosciutto con la delicatezza delle puntarelle.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive
1) Preparate la pasta. Unite 400 gr di farina di grano duro con 3 dl di acqua tiepida e impastate a formare ua palla omogenea, lasciatela riposare per 30 minuti.
2) Prendete 1 cespo di puntarelle, mondatele e tagiatele a julienne e mettetele a bagno in una bacinella di acqua fredda. Sbucciate 1 cipolla bianca e affettatela, tritate 50 gr di prosciutto crudo.
3) Mettete una padella sul fuoco con 4 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla, versate 3 cucchiai di acqua e lasciatele stufare fino a quando saranno morbide. Unite le puntarelle strizzate, il prosciutto e 20 olive taggiasche denocciolate, fate cuocere a fiamma decisa per 5-6 minuti.
4) Riducete la pasta a vermicelli di 1/2 cm e tagliateli a pezzetti di 6 cm, fateli poi rotolare sul piano da lavoro, premendoli al centro con 3 dita e terminate l'impasto.
5) Mettete una pentola d'aqua salata sulò fuoco, quando raggiunge il bollore fate cuocere i maccheroncini, scolateli al dente e uniteli nella padella con il condimento. Accendete la fiamma e rigirate in modo che si insaporiscono, guarnite con 50 gr di caciocavallo grattugiato e una macinata di pepe e servite subito.
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Pasta con prosciutto cotto e piselli
Un primo piatto semplice, ideale per il pranzo di ogni giorno, apprezzato da adulti e da bambini. La pasta con prosciutto cotto e piselli è pronta in soli 20 minuti, è un piatto leggero e saporito, composto da ingredienti semplici, che lo rendono perfetto per ogni occasione.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la pasta con prosciutto cotto e piselli
1) Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo sbucciate una cipollina e tritatela, prendete 100 gr di prosciutto cotto e sminuzzatelo.
2) Salate l'acqua nella pentola e mettete a cuocere 400 gr di pasta all'uovo, tipo tagliatelle. Mettetete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, fate appassire la cipollina e poi unite il prosciutto e fatelo rosolare. Unite 100 gr di piselli e fateli cuocere per 5 minuti, rigiarandoli.
3) Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella con il condimento, unite 2 dl di panna da cucina, insaporite con pepe e sale, mescolate bene e servite subito.
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Crocchette con prosciutto cotto e mozzarella
Sfiziosi nidi di pasta all'uovo dal ripieno goloso e filante, la creativa forma di uova li rende perfetti per le feste di Pasqua, da servire come primo piatto o come antipasto goloso. Le crocchette con prosciutto cotto e mozzarella, sono facili da preparare, con semplici ingredienti, porterete in tavola un piatto originale molto apprezzato da grandi e bambini. Il vino giusto per accompagnare queste morbide crocchette è la Falanghina del Taburno.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le crocchette con prosciutto cotto e mozzarella
1) Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, quando raggiunge il bollore mettete a cuocere 125 gr di tagliolini all'uovo, scolateli al dente e conditeli con 30 gr di burro e 30 gr di grana grattugiato. In una ciotola sbattete 1 uovo con una presa di sale, versatelo sulla pasta tiepida e mescolate bene e lasciate a riposare per 1 ora.
2) Tagliate a dadini 30 gr di mozzarella e scolatela dall'acqua che fuoriesce, prendete una fetta da 30 gr di prosciutto cotto e tagliate anche questa a dadini.
3) Infarinate un piano da lavoro, dividete il composto di pasta in 8 porzioncine e al centro di ognuna metteteci qualche cubetto di prosciutto e di mozzarella, inumidite le dita e richiudete il composto a forma di uova.
4) Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere. Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quando l'olio inizia a sfigolare, friggetele, scolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele subito.
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Zuppa di carote e farro
Per una cena leggera e saporita non c'è niente di meglio di una buona zuppa di verdura con cereali da gustare calda. La zuppa di carote e farro è facile da fare e molto gustosa, è un primo piatto nutriente e insaporito dal guanciale e dalle erbe aromatiche che lo rendono profumato e piacevolmente buono.
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la zuppa di carote e farro
1) Sbucciate 2 patate, lavatele e tagliatele a cubetti, sbucciate 3 carote con il pelapatate, lavatele e tritatele con 1 costola di sedano a cui avrete tolto i filamenti. Taglite a pezzetti 200 gr dipomodori pelati, con l'aiuto delle forbici.
2) Tagliate a dadini 100 gr di guanciale a cui avrete eliminato la cotenna, e fatelo rosolare in una casseruola di coccio con un filo d'olio, quando diventa croccante, unite le carote e il sedano e fatele appassire a fiamma bassa.
3) Aggiungete in casseruola i pomodori pelati, le patate e 1 rametto di timo, versate abbondante acqua calda, insaporite con il sale e quando bolle unite il farro ben lavato sotto l'acqua corrente e fate cuocere con il coperchio per 40 minuti.
4) A fine cottura unite una macinata di pepe, mescolate bene e servite cospargendo i singoli piatti con scaglie di pecorino stagionato.
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