Insalata di riso classica alla nizzarda

Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'insalata di riso classica alla nizzarda

1) Lessate in abbondante acqua salata 300 gr di riso parboiled per il tempo indicato sulla confezione; scolatelo e passatelo sotto acqua fredda corrente, eliminate l’acqua, versatelo su un canovaccio e sgranatelo. Riunite il riso in una ciotola e fatelo raffreddare bene. Cuocete 2 uova per 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione; scolatele, picchiettate il guscio leggermente e immergetele in acqua fredda per 5 minuti, poi sgusciatele, fatele raffreddare bene. Tagliate le uova sode a rondelle e unitele al riso, tenendo da parte 2-3 rondelle per guarnire. Aggiungete 160 gr di tonno sott'olio sbriciolato e mescolate gli ingredienti.

2) Lavate e asciugate 300 gr di pomodori da insalata (circa 2 pomodori), eliminate i semi e il liquido,  tagliateli a cubetti e metteteli nella ciotola insieme al riso, alle uova e al tonno. Sbucciate 1 grossa patata, tagliatela a cubetti di 1 cm circa. Lavate e spuntate 60 gr di fagiolini, tagliateli a pezzetti di circa 2 cm. Cuocete in una pentola con acqua fredda i cubetti di patata per 7-8 minuti dopo il primo bollore, poi scolateli con un mestolo forato e metteteli nella ciotola insieme con gli altri ingredienti. Nella stessa acqua di cottura delle patate cuocete i pezzetti di fagiolini per 4-5 minuti; scolate e uniteli al riso e alle altre verdure.

3) Completate l’insalata di riso classica alla nizzarda aggiungendo 60 gr di olive nere snocciolate (meglio se taggiasche), 8 filetti di acciughe tagliate a pezzetti e le foglie di basilico spezzettate; condite con 1/2 dl di olio extravergine di oliva, sale e pepe, mescolate e guarnite con le rondelle di uova sode tenute da parte. Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e riponetela in frigo fino al momento di servire.