Insalata di farro e orzo estiva

Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'insalata di farro e orzo estiva

1) Cuocete i cereali. Lavate 100 gr di farro e 100 gr di orzo sotto il getto di acqua corrente e lessateli separatamente in abbondante acqua salata bollente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolate, unite i cereali in una ciotola capiente, mescolateli con 1-2 cucchiai di olio di oliva extravergine e lasciateli raffreddare.

2) Preparate le verdure. Lavate e asciugate 2 piccoli peperoni, uno giallo e uno rosso, abbrustoliteli su tutti i lati sotto il grill del forno o, se preferite, su una piastra di ghisa calda; disponeteli su un piatto, copriteli con la pellicola e lasciateli raffreddare. Pelateli sotto il getto di acqua corrente, asciugate i filetti di peperone con della carta assorbente e riduceteli a dadini. Lavate e mondate 3 zucchine  e 1 melanzana, affettate le prime nel senso della lunghezza per ricavare delle fette non tanto sottili, tagliate le seconde per avere delle fette spesse 1/2 cm. Grigliate le verdure sulla piastra e tagliatele a pezzetti. Eliminate le radici ai 3 cipollotti, lavateli e affettateli finemente, compresa la parte verde più tenera. Infine lavate e pulite 200 gr di pomodorini ciliegia, divideteli a metà e raccoglieteli in un mixer insieme ai cipollotti, 5-6 foglie di basilico, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale; frullate per ottenere una sala.

3) Completate. Unite al farro e all’orzo i pezzetti di melanzana e zucchina grigliati, i dadini di peperone e la salsa preparata, mescolate e completate l’insalata di farro e orzo estiva con 20 gr di parmigiano reggiano a scaglie e qualche altra foglia di basilico spezzettata. Fate insaporire l’insalata mettendola in frigo almeno 30 minuti prima di servirla.