Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'insalata di farro e orzo estiva

1) Cuocete i cereali. Lavate 100 gr di farro e 100 gr di orzo sotto il getto di acqua corrente e lessateli separatamente in abbondante acqua salata bollente, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolate, unite i cereali in una ciotola capiente, mescolateli con 1-2 cucchiai di olio di oliva extravergine e lasciateli raffreddare.

2) Preparate le verdure. Lavate e asciugate 2 piccoli peperoni, uno giallo e uno rosso, abbrustoliteli su tutti i lati sotto il grill del forno o, se preferite, su una piastra di ghisa calda; disponeteli su un piatto, copriteli con la pellicola e lasciateli raffreddare. Pelateli sotto il getto di acqua corrente, asciugate i filetti di peperone con della carta assorbente e riduceteli a dadini. Lavate e mondate 3 zucchine  e 1 melanzana, affettate le prime nel senso della lunghezza per ricavare delle fette non tanto sottili, tagliate le seconde per avere delle fette spesse 1/2 cm. Grigliate le verdure sulla piastra e tagliatele a pezzetti. Eliminate le radici ai 3 cipollotti, lavateli e affettateli finemente, compresa la parte verde più tenera. Infine lavate e pulite 200 gr di pomodorini ciliegia, divideteli a metà e raccoglieteli in un mixer insieme ai cipollotti, 5-6 foglie di basilico, 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e una presa di sale; frullate per ottenere una sala.

3) Completate. Unite al farro e all’orzo i pezzetti di melanzana e zucchina grigliati, i dadini di peperone e la salsa preparata, mescolate e completate l’insalata di farro e orzo estiva con 20 gr di parmigiano reggiano a scaglie e qualche altra foglia di basilico spezzettata. Fate insaporire l’insalata mettendola in frigo almeno 30 minuti prima di servirla. 

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la pasta al prosciutto crudo, puntarelle e olive

1) Preparate la pasta. Unite 400 gr di farina di grano duro con 3 dl di acqua tiepida e impastate a formare ua palla omogenea, lasciatela riposare per 30 minuti.

2) Prendete 1 cespo di puntarelle, mondatele e tagiatele a julienne e mettetele a bagno in una bacinella di acqua fredda. Sbucciate 1 cipolla bianca e affettatela, tritate 50 gr di prosciutto crudo.

3) Mettete una padella sul fuoco con 4 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla, versate 3 cucchiai di acqua e lasciatele stufare fino a quando saranno morbide. Unite le puntarelle strizzate, il prosciutto e 20 olive taggiasche denocciolate, fate cuocere a fiamma decisa per 5-6 minuti.

4) Riducete la pasta a vermicelli di 1/2 cm e tagliateli a pezzetti di 6 cm, fateli poi rotolare sul piano da lavoro, premendoli al centro con 3 dita e terminate l'impasto.

5) Mettete una pentola d'aqua salata sulò fuoco, quando raggiunge il bollore fate cuocere i maccheroncini, scolateli al dente e uniteli nella padella con il condimento. Accendete la fiamma e rigirate in modo che si insaporiscono, guarnite con 50 gr di caciocavallo grattugiato e una macinata di pepe e servite subito.  

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la pasta con prosciutto cotto e piselli

1) Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a bollore. Nel frattempo sbucciate una cipollina e tritatela, prendete 100 gr di prosciutto cotto e sminuzzatelo.

2) Salate l'acqua nella pentola e mettete a cuocere 400 gr di pasta all'uovo, tipo tagliatelle. Mettetete una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio, fate appassire la cipollina e poi unite il prosciutto e fatelo rosolare. Unite 100 gr di piselli e fateli cuocere per 5 minuti, rigiarandoli.

3) Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella con il condimento, unite 2 dl di panna da cucina, insaporite con pepe e sale, mescolate bene e servite subito. 

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le crocchette con prosciutto cotto e mozzarella

1) Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata, quando raggiunge il bollore mettete a cuocere 125 gr di tagliolini all'uovo, scolateli al dente e conditeli con 30 gr di burro e 30 gr di grana grattugiato. In una ciotola sbattete 1 uovo con una presa di sale, versatelo sulla pasta tiepida e mescolate bene e lasciate a riposare per 1 ora.

2) Tagliate a dadini 30 gr di mozzarella e scolatela dall'acqua che fuoriesce, prendete una fetta da 30 gr di prosciutto cotto e tagliate anche questa a dadini.

3) Infarinate un piano da lavoro, dividete il composto di pasta in 8 porzioncine e al centro di ognuna metteteci qualche cubetto di prosciutto e di mozzarella, inumidite le dita e richiudete il composto a forma di uova.

4) Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere. Passate le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, quando l'olio inizia a sfigolare, friggetele, scolatele con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e servitele subito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la zuppa di carote e farro

1) Sbucciate 2 patate, lavatele e tagliatele  a cubetti, sbucciate 3 carote con il pelapatate, lavatele e tritatele con 1 costola di sedano a cui avrete tolto i filamenti. Taglite a pezzetti 200 gr dipomodori pelati, con l'aiuto delle forbici.

2) Tagliate a dadini 100 gr di guanciale a cui avrete eliminato la cotenna, e fatelo rosolare in una casseruola di coccio con un filo d'olio, quando diventa croccante, unite le carote e il sedano e fatele appassire a fiamma bassa.

3) Aggiungete in casseruola i pomodori pelati, le patate e 1 rametto di timo, versate abbondante acqua calda, insaporite con il sale e quando bolle unite il farro ben lavato sotto l'acqua corrente e fate cuocere con il coperchio per 40 minuti.

4) A fine cottura unite una macinata di pepe, mescolate bene e servite cospargendo i singoli piatti con scaglie di pecorino stagionato.