Un consumo eccessivo di zuccheri e grassi nella dieta favorisce sovrappeso, obesità, diabete e molti altri disturbi.

Ecco perché ridurne il consumo rappresenta una delle priorità per la salute. Ma rinunciarvi non è semplice.

Per esempio, fare a meno del gusto dolce per alcuni è un’impresa. Nell’organismo, infatti, lo zucchero è in grado di innescare un meccanismo di ricompensa che ne aumenta il desiderio.

Non accade solo quando si consuma quello bianco da cucina, ma anche quello aggiunto o nascosto nei cibi “sani” che spesso si ignora di consumare, come il fruttosio, lo sciroppo di glucosio, ecc.

Un suggerimento utile da adottare è ridurre il consumo dei cibi che lo contengono e non farsi mai mancare fibre, proteine e puntare sui grassi buoni che ne riducono l’assorbimento.

Quali sono? Ecco cosa mangiare per assimilare meno calorie da zuccheri e grassi.

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Non fatevi mancare pre e probiotici

Manternere la flora intestinale in salute aiuta a migliorare la risposta glicemica.

A tavola non bisogna mai farsi mancare i cibi ricchi di probiotici, che aumentano il numero dei batteri benefici che la popolano, come lo yogurt a basso contenuto di zuccheri e di fibre prebiotiche, in particolare di inulina che nutre il microbiota intestinale.

Ne sono buone fonti i cereali, le banane, i carciofi e molti altri.

Puntate sui cereali integrali

Rispetto quelli raffinati, i cereali integrali hanno un maggiore contenuto di fibre, che riducono l’assorbimento di zuccheri e grassi da parte dell’organismo e aiutano a prolungare il senso di sazietà.

Dolcificate con le spezie

Zenzero, curcuma, cannella e molte altre spezie sono degli ottimi sostituti dello zucchero.

Grazie al loro aroma gradevole, aiutano a correggere il gusto amaro di bevande e cibi risparmiando zuccheri e calorie.

Abbinate le verdure alla pasta

Per ridurre l’assorbimento degli zuccheri abbinate nello stesso pasto i carboidrati di pasta, pane, ecc. a una porzione di verdure ricche di fibre.

Per abbassare ulteriormente l’indice glicemico del pasto un’altra piccola astuzia da adottare è scegliere la pasta integrale e mangiarla al dente.

Via libera alla frutta secca

Tutta la frutta a guscio (noci, nocciole, mandorle, pinoli ecc.) è fonte di fibre e grassi “buoni” Omega 3, che rallentano l’assorbimento del glucosio nel sangue, riducendo la velocità di digestione e di assorbimento degli zuccheri.

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Non è Capodanno senza il Cotechino con le lenticchie, un abbinamento tradizionale che, se mangiato alla mezzanotte, si dice porti fortuna e prosperità per l'anno nuovo.

Ma allora perché concederselo solo durante le Feste? Il Cotechino Modena IGP è un ottimo prodotto italiano che si presta perfettamente anche a ricette gourmet, da servire non solo durante la stagione fredda, soprattutto perché meno calorico di quanto si pensi.

In cerca di ricette sfiziose per Natale (e non solo)? Idee e miti da sfatare sul Cotechino Modena IGP

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Ogni anno, arriva puntuale il momento di scegliere il menu per il pranzo di Natale e il cenone di Capodanno. L’usanza (ma anche l’indubitabile bontà e gusto) vuole che il Cotechino sia sempre e comunque presente a tavola e, per abitudine, siamo soliti proporlo con i classici abbinamenti lenticchie e purea di patate. 

Ma per stupire parenti e amici sappiate che ci sono ricette raffinate e innovative che combinano insieme tradizione e modernità.

Proprio il Consorzio di tutela Zampone e Cotechino Modena IGP – che oggi conta 13 aziende, tra i principali produttori dei due prodotti insigniti dell’ambito riconoscimento “Indicazione Geografica Protetta” – ha deciso di lanciare una sfida ai consueti luoghi comuni.

E così, grazie al coinvolgimento dello chef Luca Marchini del ristorante stellato L’erba del Re di Modena, sono venuti fuori piatti insoliti e originali come il Cotechino croccante accompagnato con zabaione semi salato, cipolle all’aceto balsamico di Modena ed emulsione oppure la Pasta all’uovo con un ragù di Zampone, fondo bruno e cioccolato fondente.

Ricette che fanno venire l’acquolina ancora prima di sentire il profumino che sprigionano in pentola e – ottima notizia! – contrariamente ai pregiudizi, si possono gustare senza grandi sensi di colpa. Sì perché il Cotechino ha meno calorie di quanto si pensi: un etto corrisponde a circa 250 calorie, un apporto inferiore a quello di un piatto di pasta scondita ed equivalente a quello di una mozzarella. 

Altro mito da sfatare: il colesterolo è presente in quantità simili a quello contenuto nel pollo o nella spigola e comunque inferiori a quelle presenti in tanti alimenti che consumiamo abitualmente come le uova, frutti di mare o formaggio grana.

Questo prodotto dalla lunga storia e tradizione – una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna, sale e pepe intero e/o a pezzi – rispetto al passato, ha visto ridursi il contenuto di grassi e sodio e oggi è in linea con i suggerimenti della moderna scienza nutrizionale.

Lo dicono gli esperti, e in particolare le recenti analisi dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (ex INRAN ora CREA NUT): il Cotechino non solo ha un elevato contenuto di proteine nobili e un moderato contenuto di grassi (perché persi in parte con la cottura) ma anche più grassi insaturi rispetto a quelli saturi ed è ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, soprattutto ferro e zinco.

Si tratta poi di un prodotto costantemente controllato proprio perché tutelato da un Consorzio, ormai attivo da oltre 20 anni, che ne garantisce la produzione nel territorio previsto dal disciplinare (Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantova, Verona e Rovigo), secondo l’originale e tradizionale ricetta (determinati ingredienti, proporzioni e spezie) e rispettando precise caratteristiche qualitative (colore, sapore e soprattutto un contenuto minimo di proteine e massimo di grassi).

E poi, ultimo ma non per importanza, da considerare la velocità di preparazione di questo piatto. Quanto quella di un piatto di pasta, tra ebollizione e cottura: proprio così. Grazie al packaging in alluminio della versione precotta, che richiede una cottura in acqua bollente, ci vogliono solo 20 minuti. Quindi, cos’altro aspettare? Se già state sognando un bel piatto di Cotechino fumante, il conto alla rovescia è già partito e da questo momento avrete meno di un quarto d’ora per sbizzarrivi!

Se volete cimentarvi in ricette alternative con il Cotechino Modena IGP – un prodotto la cui origine risale addirittura al Cinquecento – potete consultare la sezione ricette del sito web del Consorzio con un’ampia serie di proposte che vanno dal brunch all’aperitivo. 

Pubblicazione finanziata con la Legge Regionale dell’Emilia-Romagna n. 16/95