Polpette di zucchine al forno
Le polpette di zucchine al forno sono un piatto veloce e semplice da preparare; inoltre il tipo di cottura e l’impiego di pochissimi condimenti grassi rende le polpette meno caloriche e più sane. La ricetta è semplicissima e si realizza con pochi ingredienti, facili da trovare; potete servirle come gustoso secondo piatto oppure trasformarle in uno sfizioso antipasto
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le polpette di zucchine al forno
1) Lavate con cura 200 gr di patate a pasta bianca, mettetele in una pentola e ricopritele di acqua fredda, portate a bollore e lessate per 30 minuti. Scolate le patate, raffreddatele per pochi minuti ed eliminate la pelle, poi schiacciatele con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
2) Intanto lavate e mondate 300 gr di zucchine, cuocetele a vapore e schiacciatele in un colino per eliminare l’acqua di cottura e ridurle a purea. Prendete un rametto di timo, tritatene le foglie, lavatele e asciugatele. Unite nella ciotola con le patate, la purea di zucchine, 40 gr di pecorino, 2 uova, il timo tritato, una spolverata abbondante di pepe e un pizzico di sale; mescolate per avere un impasto omogeneo e abbastanza compatto.
3) Con le mani umide, formate le polpette e passatele in 60 gr di pangrattato in modo da ricoprirle perfettamente; disponetele in un tegame, irroratele con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocetele in forno statico caldo a 180°C per 30-35 minuti, girandole ogni tanto, per farle dorare uniformemente su tutti i lati. Trasferitele su un piatto da portata e servite le polpette di zucchine al forno ben calde, accompagnate, se vi piace, da un’insalata verde o da pomodori tagliati a spicchi.
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