Millefoglie salata di verdure estive
Un’idea sfiziosa e alternativa per mangiare un piatto semplice, leggero e fresco. La ricetta di Grazia è semplicissima e veloce da preparare: semplici fette di formaggio primosale disposte a strati, alternate a lattuga stufata con olive di Gaeta, peperoni crudi conditi con paprika e limone e un pesto aromatico di pistacchi, erba cipollina e parmigiano, il tutto guarnito con briciole di pane fritte. È un piatto completo e gustosissimo, perfetto per un pranzo o una cena sana e genuina
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la millefoglie salata di verdure estive
1) Frullate in un mixer 20 gr di parmigiano con 10 gr di erba cipollina, 40 gr di pistacchi freschi e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Pulite 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo e grattugiateli grossolanamente con una grattugia a fori grossi, raccoglieteli in una ciotola e condite con sale, pepe, un filo di olio extravergine di oliva, paprika e un po’ di succo di limone. Mettete 500 gr di primosale in freezer per 20 minuti.
2) Intanto, pulite e lavate 1 cespo di lattuga romana, asciugatela, tagliate le foglie tenere a striscioline e mettetele in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale; fate stufare per 3 minuti mescolando. Snocciolate e riducete in pezzetti 8 olive di Gaeta, unitele alla lattuga stufata con 20 gr di pinoli; mescolate e fate insaporire su fiamma per altri 3 minuti; spegnete e fate raffreddare.
3) Riprendete il formaggio dal freezer e tagliatelo in orizzontale, ricavando 16 fette spesse 1/2 cm. Componete la millefoglie salata di verdure estive nei piatti da portata, disponendo a strati e in modo alternato 4 fette di primosale e i 3 composti preparati. Completate con una spolverata di briciole di pane fritte.
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