Croccanti medaglioni di lonza di maiale

Ingredienti per 6 persone

Come preparare i medaglioni di lonza di maiale croccanti

1) Preparate un'emulsione con il succo di un limone, 2 cucchiai di senape, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe ed intingetevi 800 gr di fettine di lonza, lasciandole marinare per circa 1 ora nella parte bassa del frigorifero.

2) Mettete nel frullatore 2 fette di pancarrè, 1/2 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaino di pasta di rafano e del sale e mixate tutto, aggiungendo dell'altro latte se necessario, finché otterrete un composto omogeneo.

3) Sminuzzate 150 gr di cornflakes e metteteli in un piatto. Togliete le fettine di carne dalla marinata scuotendole leggermente per eliminare il liquido in eccesso, quindi impanatele passandole prima in 2 uova sbattute e poi nei fiocchi di mais.

4) Friggete la carne in una padella dove avrete scaldato 30 gr di burro e la stessa quantità di olio evo. Portate in tavola i medaglioni di lonza accompagnandoli con la salsa al rafano e decorate con qualche filo di erba cipollina e qualche fettina di cipollotto crudo.