Branzino al cartoccio
Quella del branzino cotto al cartoccio è una ricetta semplicissima e veloce per preparare un secondo piatto leggero, rustico nell’aspetto e dal gusto stuzzicante e saporito. I filetti di branzino sono cotti al cartoccio insieme ai sapori decisi degli asparagi, degli scalogni e del limone, poi irrorati da un sughetto gustosissimo al profumo di limoncello, che esalta il sapore del pesce. Un’armonia di sapori e odori cui è difficile resistere
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il branzino al cartoccio
1) Lessate in abbondante acqua bollente e salata 300 gr di punte d'asparagi surgelate, poi scolatele e affettatele a metà per la lunghezza in modo da ottenere delle striscioline. Lavate e asciugate 1 limone non trattato e tagliatelo prima in più spicchi e poi a tocchetti.
2) Sbucciate 2 scalogni, tagliateli in fette non troppo sottili e stufateli in una padella antiaderente con 30 gr di burro e i tocchetti di limone. Irrorate con un bicchierino di limoncello e alzate la fiamma in modo che evapori un po’; aggiungete agli scalogni, le striscioline di asparagi e fate insaporire un minuto, mescolando.
3) Lavate 600 gr di filetti di branzino, asciugateli con cura tamponandoli con della carta assorbente e tagliateli in pezzi. Foderate una placca con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, imburrate il foglio con gli ultimi 10 gr di burro e disponete i pezzi di branzino. Distribuite gli asparagi, lo scalogno e il limone sul pesce, condite poi con il sughetto del fondo di cottura aromatizzato al limoncello. Chiudete, sigillate il cartoccio e cuocete in forno caldo a 200°C per circa 10 minuti. Servite aprendo il cartoccio in tavola sul piatto da portata.
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