Risotto ai peperoni

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il risotto ai peperoni

1) Abbrustolite 2 peperoni gialli sotto il grill del forno, pelateli e togliete picciolo, semi e filamenti. Riduceteli a falde, tagliatene 2 a dadini e frullate le rimanenti.

2) Sbucciate e tritate fine 1 cipolla bionda piccola con 1 rametto di rosmarino, stufateli in una casseruola con 3 cucchiai d'olio e 1 di brodo, unite 240 gr di riso Carnaroli e tostatelo nel condimento per 2-3 minuti. Versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare.

3) Bagnate il riso con il restante brodo vegetale bollente e portatelo a cottura. Al termine, aggiungete il peperone a dadini, la purea e 30 gr di pecorino fiore sardo grattugiato. Mescolate, profumate il risotto ai peperoni a piacere con una macinata di pepe nero e servite.