Ingredienti per 4 persone

Come preparare i waffle alla panna

1) Preparate la farcitura. Mettete 200 ml di panna fredda in una terrina anch'essa ben fredda e montatela a neve molto soda, usando una frusta metallica o il frullatore a immersione finché si formeranno dei ciuffetti molto densi. 

2) Mescolate in un altro recipiente 2 cucchiai di succo e 1/2 cucchiaio di buccia grattugiata da 1 limone non trattato, 45 gr zucchero e, se volete, 4 cucchiai di rum; mescolate il tutto e unite, a poco a poco e molto delicatamente, questo composto alla panna montata. Amalgamate con cura gli ingredienti con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Mettete in frigo fino al momento di farcire.

3) Preparate l'impasto. Sciogliete 70 gr di burro e fatelo intiepidire. Sgusciate 2 uova e raccogliete in due ciotole diverse i tuorli e gli albumi. Montate questi ultimi a neve ferma. Unite ai tuorli 90 gr di zucchero e i semini prelevati incidendo 1 baccello di vaniglia e grattando l’interno con la lama di un coltello e sbattete con le fruste elettriche fin quando il composto diventa chiaro e spumoso. Con le fruste sempre in movimento, incorporate prima il burro intiepidito versato a filo, poi 190 gr di farina e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci. Infine unite al composto 180 ml di latte, anche questo versato a filo e amalgamate gli albumi montati a neve; mescolate delicatamente l'impasto per non sgonfiarlo e fatelo riposare per 15 minuti. 

4) Cuocete i waffle. Riscaldate la piastra e spennellatela di burro; quando risulta ben calda, versate 1 cucchiaio di impasto del composto lavorato e fate cuocere il waffle circa 5 minuti, secondo i tempi suggeriti dal libretto di istruzioni della piastra.

5) Completate.  Disponete 1 waffle sul piatto da dessert, versate un cucchiaio colmo di panna aromatizzata al limone sulla base, livellate lo strato senza toccare i bordi del biscotto e ricoprite con un altro waffle. Fate ancora un’altro strato di panna e terminate con un waffle e, se vi piace guarnire, aggiungete ancora un cucchiaino di panna sul waffle alla panna e infine un po’ di granella di pistacchi.

Una delle torte più amate e sicuramente una ricetta perfetta per occasioni importanti. La torta mimosa con crema pasticcera unisce la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità del ripieno in un tripudio di gusto.

** Le pasticcerie più buone di Milano **

Si accompagna a un calice di spumante ed è perfetta anche come torta di compleanno speciale, ma comunque fatta in casa

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta mimosa con crema pasticcera

1) Preparate il pan di Spagna separando gli albumi dai tuorli di 6 uova. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con 220 gr di zucchero a spuma, meglio se con le fruste elettriche. Unite, dunque, 150 gr di farina a 1 bustina di vanillina e incorporatela gradualmente nei composto con i tuorli insieme a 30 gr di burro fuso. Ora montate a neve ferma gli albumi con un po' di sale e uniteli all'impasto dal basso verso l'alto senza mescolare.

2) Versate l'impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° C per 35 minuti, poi lasciatelo in forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparate la crema pasticcera. Sbattete 3 tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una spuma chiara, aggiungete il resto della farina e 1 bustina di vanillina e poi, mescolando bene, anche 3 dl di latte intero. Mettete in una casseruola a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino ad addensare la crema. Fate quindi raffreddare continuando a mescolare.

3) Affettate il pan di Spagna in 3 dischi. Al disco centrale togliete la crosta e fatelo a dadini molto piccoli. Appoggiate quindi  il disco alla base su un piatto e irroratelo con il maraschino. Spalmatelo con metà della crema pasticcera e coprite con il terzo disco di pasta. Spennellate anche il disco di copertura con il maraschino e spalmatelo con il resto della crema. Quindi cospargete la superficie della torta con i dadini di mimosa e ricoprite con zucchero a velo a piacere. 

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta di budino al latte con biscotti e pistacchio

1) Mettete in frigo uno stampo a cerniera per torte di 16 cm di diametro. Tritate 60 gr di pistacchi grossolanamente e preparate il budino al pistacchio, mescolando il preparato a 1 l di latte seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo intiepidire.

2) Togliete lo stampo dal frigo e ricopritelo con 300 gr di biscotti al cioccolato, poi ricoprite con la granella di pistacchi e versate un pò di budino, ripetete gli strati e finite gli ingredienti, terminate con il budino e mettelo a raffreddare nel frigo per almeno 4 ore.

3) Togliete il dolce dal frigo e con l'aiuto di una spatola staccatelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata, terminate guarnendo la superficie  con 50 gr di croccante tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la mousse al cioccolato al latte

1) Grattugiate un pezzetto di zenzero e tagliate a pezzetti 200 gr di cioccolato al latte.

2) Fate scaldare in un pentolino 1 dl di latte intero con 2 dl di panna per dolci e lo zenzero, fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino il latte, schiacciando bene lo zenzero per spremerne il succo.

3) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 20 gr di burro, poi versate a filo la panna filtrata e mescolate bene con una frusta fino a quando si è raffreddato.

4) Mettete in una ciotola 3 albumi e un pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica, uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

5) Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con la pelllicola e fatele riposare in frigo per almeno 4 ore. Servitele guarnite con riccioli di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il latte brulè al cacao 

1) Fate scaldare in un pentolino 8 dl di latte intero, con 1/2 stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato e spegnete prima che arriva ad ebollizione.

2) Mischiate in una ciotola 6 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella e 6 cucchiai di zucchero, versate poco latte caldo aromatizzato e stemperate con una frusta per non formare grumi, poi filtrate con un colino il restante latte, aggiungetelo e mescolate bene.

3) Versate il latte brulè in un fiaschetto, portatelo in tavola e servitelo nelle tazze.