Ingredienti

Come preparare la torta foresta nera

1) Preparate gli ingredienti. Sgusciate 4 uova e dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole differenti. Mescolate e setacciate in una ciotola 60 gr di farina “00”, 40 g di amido di mais (maizena), 25 g di cacao amaro in polvere e 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci. Grattugiate 75 gr di cioccolato fondente e tritate in un mixer 75 gr di mandorle sgusciate e spellate con 1 cucchiaio di zucchero prelevato da 100 gr pesati per l'impasto della torta, fino a ottenere un composto farinoso. Ammorbidite 100 gr di burro a temperatura ambiente. Montate gli albumi a neve ferma con 2-3 gocce di succo di limone.

2) Preparate la torta. Lavorate con le fruste il burro morbido con il restante dello zucchero per ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete i tuorli d’uovo, incorporandoli al composto di burro uno alla volta, poi le mandorle tritate, il mix di farine setacciate e il cioccolato grattugiato finemente. Amalgamate tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo e ben lavorato; infine, unite a cucchiaiate gli albumi a neve, un po’ per volta, mescolando l’impasto con una spatola, dal basso verso l’alto. Riscaldate il forno a 180°C. Versate il composto ottenuto in uno stampo foderato con carta da forno, bagnata e strizzata; cuocete per 20 minuti poi abbassate la temperatura del forno a 150°C e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare la torta su una griglia o gratella da pasticcere; quando è ben fredda dividetela in 3 dischi dello stesso spessore.

3) Completate. Montate con le fruste elettriche 5 dl di panna fresca e incorporate poco per volta 50 gr di zucchero a velo. Sciogliete 60 gr di zucchero in 6-7 cucchiai di acqua portata a bollore e aggiungete allo sciroppo ottenuto 7 cucchiai di kirsch o altro liquore alle ciliegie. Bagnate con 1/3 dello sciroppo la base della torta, copritela con uno strato di panna, disponete 1/3 di amarene in modo simmetrico e mettete ancora altra panna. Chiudete il primo strato con il disco intermedio e ripetete la farcitura; mettete sopra la calotta, bagnate con lo sciroppo, coprite con la panna e aggiungete le amarene rimaste alternandole con ciuffetti di panna montata ottenuti con una tasca da pasticcere e una bocchetta a stella. Servite la torta foresta nera.

Una delle torte più amate e sicuramente una ricetta perfetta per occasioni importanti. La torta mimosa con crema pasticcera unisce la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità del ripieno in un tripudio di gusto.

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Si accompagna a un calice di spumante ed è perfetta anche come torta di compleanno speciale, ma comunque fatta in casa

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta mimosa con crema pasticcera

1) Preparate il pan di Spagna separando gli albumi dai tuorli di 6 uova. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con 220 gr di zucchero a spuma, meglio se con le fruste elettriche. Unite, dunque, 150 gr di farina a 1 bustina di vanillina e incorporatela gradualmente nei composto con i tuorli insieme a 30 gr di burro fuso. Ora montate a neve ferma gli albumi con un po' di sale e uniteli all'impasto dal basso verso l'alto senza mescolare.

2) Versate l'impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° C per 35 minuti, poi lasciatelo in forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparate la crema pasticcera. Sbattete 3 tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una spuma chiara, aggiungete il resto della farina e 1 bustina di vanillina e poi, mescolando bene, anche 3 dl di latte intero. Mettete in una casseruola a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino ad addensare la crema. Fate quindi raffreddare continuando a mescolare.

3) Affettate il pan di Spagna in 3 dischi. Al disco centrale togliete la crosta e fatelo a dadini molto piccoli. Appoggiate quindi  il disco alla base su un piatto e irroratelo con il maraschino. Spalmatelo con metà della crema pasticcera e coprite con il terzo disco di pasta. Spennellate anche il disco di copertura con il maraschino e spalmatelo con il resto della crema. Quindi cospargete la superficie della torta con i dadini di mimosa e ricoprite con zucchero a velo a piacere. 

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta di budino al latte con biscotti e pistacchio

1) Mettete in frigo uno stampo a cerniera per torte di 16 cm di diametro. Tritate 60 gr di pistacchi grossolanamente e preparate il budino al pistacchio, mescolando il preparato a 1 l di latte seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo intiepidire.

2) Togliete lo stampo dal frigo e ricopritelo con 300 gr di biscotti al cioccolato, poi ricoprite con la granella di pistacchi e versate un pò di budino, ripetete gli strati e finite gli ingredienti, terminate con il budino e mettelo a raffreddare nel frigo per almeno 4 ore.

3) Togliete il dolce dal frigo e con l'aiuto di una spatola staccatelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata, terminate guarnendo la superficie  con 50 gr di croccante tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la mousse al cioccolato al latte

1) Grattugiate un pezzetto di zenzero e tagliate a pezzetti 200 gr di cioccolato al latte.

2) Fate scaldare in un pentolino 1 dl di latte intero con 2 dl di panna per dolci e lo zenzero, fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino il latte, schiacciando bene lo zenzero per spremerne il succo.

3) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 20 gr di burro, poi versate a filo la panna filtrata e mescolate bene con una frusta fino a quando si è raffreddato.

4) Mettete in una ciotola 3 albumi e un pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica, uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

5) Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con la pelllicola e fatele riposare in frigo per almeno 4 ore. Servitele guarnite con riccioli di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il latte brulè al cacao 

1) Fate scaldare in un pentolino 8 dl di latte intero, con 1/2 stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato e spegnete prima che arriva ad ebollizione.

2) Mischiate in una ciotola 6 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella e 6 cucchiai di zucchero, versate poco latte caldo aromatizzato e stemperate con una frusta per non formare grumi, poi filtrate con un colino il restante latte, aggiungetelo e mescolate bene.

3) Versate il latte brulè in un fiaschetto, portatelo in tavola e servitelo nelle tazze.