Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta al limone con crema

1) Preparate la torta al limone. Lavate bene 2 limoni non trattati, strofinando la buccia con delicatezza con uno spazzolino, asciugateli e grattugiate la buccia di 1 limone e 1/2 , usando una grattugia con fori piccoli. Evitate di grattugiare l’albedo, ossia la parte spugnosa bianca sotto la scorza, perché ha un gusto amarognolo, e potrebbe compromettere il sapore della torta. Spremete i limoni grattugiati e tagliate l’altra metà del limone a fettine sottili; tenete quest'ultime da parte. Setacciate e mescolate in una ciotola, 50 gr di fecola e 200 gr di farina bianca “00”, 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.

2) Sgusciate 4 uova a temperatura ambiente e raccoglietele in una terrina insieme a 200 gr di zucchero;  lavorate energicamente gli ingredienti con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite, con le fruste in movimento, 1 bicchiere di olio di semi di mais, versato a filo. Incorporate il mix di farine, poco alla volta, e continuando sempre a sbattere con le fruste finché il composto risulta liscio e omogeneo. Aggiungete a questo punto, 1/2 della scorza di limone grattugiata e il succo di 1/2 limone, quest'ultimo versato a filo e amalgamate ancora una volta gli ingredienti nell'impasto.

3) Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C.  Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm oppure una teglia foderata con farta da forno bagnata e strizzata; versate all’interno l’impasto, livellate la superficie e sbattete lo stampo sul piano di lavoro per eliminate eventuali bolle d’aria. Infornate e cuocete per 40-45 minuti, verificate la cottura infilando uno stecchino di legno al centro della torta e, se sfilandolo risulta asciutto, sfornate e lasciate raffreddare la torta al limone.

3) Preparate la farcitura. Sbattete l’uovo insieme allo zucchero messi da parte, in una terrina, con le fruste elettriche e, quando il composto risulta chiaro e omogeneo,  incorporate un po’ alla volta 35 gr di fecola setacciata; con le fruste sempre in movimento, versate a filo 3 dl di acqua, l'altra metà di scorza di limone grattugiata rimasta e il succo di 1 limone non trattato. Versate il composto liquido un pentolino e, continuando sempre a mescolare, cuocete la crema finché si addensa. Versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire. Per evitare che si formi la "pellicola" sulla crema, spolverate la superficie con zucchero a velo oppure mescolatela spesso finché si sarà intiepidita.

4) Farcite e completate la torta al limone. Eliminate la cerniera e lo stampo, disponete la torta su un pano di lavoro e tagliatela a metà nel senso orizzontale, per ottenere due dischi dello stesso spessore. Versate la crema sulla base della torta e livellate lo strato con una spatola; ricomponete la torta al limone con crema e spolveratela con zucchero a velo; infine, guarnite con le fettine di limone tagliate a ventaglio e servite.

Una delle torte più amate e sicuramente una ricetta perfetta per occasioni importanti. La torta mimosa con crema pasticcera unisce la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità del ripieno in un tripudio di gusto.

** Le pasticcerie più buone di Milano **

Si accompagna a un calice di spumante ed è perfetta anche come torta di compleanno speciale, ma comunque fatta in casa

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta mimosa con crema pasticcera

1) Preparate il pan di Spagna separando gli albumi dai tuorli di 6 uova. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con 220 gr di zucchero a spuma, meglio se con le fruste elettriche. Unite, dunque, 150 gr di farina a 1 bustina di vanillina e incorporatela gradualmente nei composto con i tuorli insieme a 30 gr di burro fuso. Ora montate a neve ferma gli albumi con un po' di sale e uniteli all'impasto dal basso verso l'alto senza mescolare.

2) Versate l'impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° C per 35 minuti, poi lasciatelo in forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparate la crema pasticcera. Sbattete 3 tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una spuma chiara, aggiungete il resto della farina e 1 bustina di vanillina e poi, mescolando bene, anche 3 dl di latte intero. Mettete in una casseruola a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino ad addensare la crema. Fate quindi raffreddare continuando a mescolare.

3) Affettate il pan di Spagna in 3 dischi. Al disco centrale togliete la crosta e fatelo a dadini molto piccoli. Appoggiate quindi  il disco alla base su un piatto e irroratelo con il maraschino. Spalmatelo con metà della crema pasticcera e coprite con il terzo disco di pasta. Spennellate anche il disco di copertura con il maraschino e spalmatelo con il resto della crema. Quindi cospargete la superficie della torta con i dadini di mimosa e ricoprite con zucchero a velo a piacere. 

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta di budino al latte con biscotti e pistacchio

1) Mettete in frigo uno stampo a cerniera per torte di 16 cm di diametro. Tritate 60 gr di pistacchi grossolanamente e preparate il budino al pistacchio, mescolando il preparato a 1 l di latte seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo intiepidire.

2) Togliete lo stampo dal frigo e ricopritelo con 300 gr di biscotti al cioccolato, poi ricoprite con la granella di pistacchi e versate un pò di budino, ripetete gli strati e finite gli ingredienti, terminate con il budino e mettelo a raffreddare nel frigo per almeno 4 ore.

3) Togliete il dolce dal frigo e con l'aiuto di una spatola staccatelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata, terminate guarnendo la superficie  con 50 gr di croccante tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la mousse al cioccolato al latte

1) Grattugiate un pezzetto di zenzero e tagliate a pezzetti 200 gr di cioccolato al latte.

2) Fate scaldare in un pentolino 1 dl di latte intero con 2 dl di panna per dolci e lo zenzero, fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino il latte, schiacciando bene lo zenzero per spremerne il succo.

3) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 20 gr di burro, poi versate a filo la panna filtrata e mescolate bene con una frusta fino a quando si è raffreddato.

4) Mettete in una ciotola 3 albumi e un pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica, uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

5) Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con la pelllicola e fatele riposare in frigo per almeno 4 ore. Servitele guarnite con riccioli di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il latte brulè al cacao 

1) Fate scaldare in un pentolino 8 dl di latte intero, con 1/2 stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato e spegnete prima che arriva ad ebollizione.

2) Mischiate in una ciotola 6 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella e 6 cucchiai di zucchero, versate poco latte caldo aromatizzato e stemperate con una frusta per non formare grumi, poi filtrate con un colino il restante latte, aggiungetelo e mescolate bene.

3) Versate il latte brulè in un fiaschetto, portatelo in tavola e servitelo nelle tazze.