Semifreddo alle mandorle

Ingredienti per 8 persone

Come preparare il semifreddo alle mandorle

1) Sciogliete 70 g di zucchero semolato in 1 dl di acqua, mettete quindi il caramello su 70 gr di mandorle disposte in una pirofila rivestita con carta da forno. Fate indurire e poi tritate. 

2) Fate bollire 4 dl di latte insieme a 1/2 baccello di vaniglia e la scorza di 1/2 limone, aggiungete quindi 100 gr di riso originario precedentemente sciacquato e cuocete facendo assorbire tutto il latte.

3) Mentre il riso cuoce, mescolate e poi unite anche 1 cucchiaio di Grand Marnier, spegnete quindi il fuoco. Togliete il baccello di vaniglia e la scorza del limone. Fate intanto la crema inglese utilizzando 2 tuorli sbattuti, 20 gr di zucchero semolato e poi aggiungendo a filo 1,5 dl di latte. 

4) Mettete gli albumi restanti n una casseruola, aggiungete 80 gr di zucchero a velo e ponete il recipiente a bagnomaria. Lavorate gli albumi fino a montarli a neve ferma. Uniteli con delicatezza al riso. Incorporate, dunque, anche il croccante e 300 ml di panna montata. 

5) Mettete il composto ottenuto in uno stampo per plum cake da 1 l, rivestito con pellicola e riponetelo in freezer per 6 ore. Fate bollire 1 dl di latte, aggiungete 100 gr di cioccolato tritato e fatelo fondere, mescolando. Sformate il semifreddo, fatelo a fette e servitelo con la salsa al cioccolato.