Crostata di ricotta e limone

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la crostata di ricotta e limone

1) Trasferite il recipiente e la lama del mixer in frigo per 30 minuti. Versate all’interno del boccale, freddo, 250 gr di farina e 1 pizzico di sale. Aggiungete 130 gr di burro freddo a pezzetti e frullate a più riprese per pochi secondi, in modo che il composto non si scaldi, e quando otterrete delle grosse briciole unite 100 gr di zucchero a velo, 2 tuorli e  1 cucchiaio di acqua ghiacciata. Fate ripartire le lame e impastate velocemente fino a ottenere un impasto ben amalgamato che si stacca dai bordi del recipiente. Quindi estraete la frolla, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare la pasta frolla in frigo per 30 minuti.

2) Immergete 8 gr di gelatina in fogli in acqua tiepida e lasciatela ammorbidire. Affettate 2 limoni non trattati a fettine sottili e cuoceteli per 20 minuti in una padella antiadeterente con 200 gr di zucchero semolato e 2 dl di acqua finche saranno trasparenti. Mettete i limoni restanti in una pentola immersi in acqua fredda e cuoceteli per 25-40 minuti fino ad ammorbidirli. Divideteli poi in pezzi, eliminate i noccioli e frullateli con un mixer per ottenere una crema liscia. Aggiungete il restante zucchero a velo e 250 gr di ricotta piemontese e frullate ancora. Strizzate la gelatina e scioglietela lentamente in un pentolino a fiamma bassa, fatela intiepidire e unitela al composto di limone e ricotta; mescolate delicatamente per ottenere una crema.

3) Disponete la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno e stendetela in una sfoglia di 4-5 mm di spessore con il mattarello. Usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo per crostata da 26 cm, unto di burro e foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Bucherellate il fondo del guscio di frolla con uno stecchino o con i rebbi di una forchetta. Copritelo con un foglio di carta da forno e riempite di legumi secchi. Cuocete il guscio in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti finché sarà cotto. Eliminate la carta e i legumi e lasciate raffreddare. Riempite poi il guscio con la crema di limoni e ricotta, livellate la superficie e trasferite la torta in frigo per 2-3 ore. Prima di servire decorate la crostata di ricotta e limone con i limoni canditi preparati e, se vi piace, completatela con qualche pistacchio sbriciolato.