Ingredienti per 6 persone

Come preparare la cheesecake con ricotta, cioccolato e ciliegie

1) Lavate 500 gr ciliegie in acqua fredda, eliminate il picciolo, snocciolatele in una ciotola in modo da recuperare il succo, mettetele in una casseruola e aggiungete 200 gr di zucchero semolato, la scorza di 1 limone non trattato e il succo filtrato delle ciliegie; cuocete con il coperchio per 15 minuti. Separate le ciliegie dal liquido e proseguite la cottura del fondo sino a ottenere uno sciroppo abbastanza fluido.

2) Fondete 60 gr di burro in un pentolino. Sbriciolate finemente con l’aiuto di un frullatore 120 gr di biscotti, tipo frollini al cioccolato, poi trasferiteli in una ciotola e amalgamate il burro fuso facendolo cadere a filo; mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo. Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro con carta da forno e versatevi il composto di biscotti e burro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio per evitare il formarsi di buchi e distribuite sulla base 2/3 delle ciliegie cotte. Riponete lo stampo in frigo per 60 minuti.

3) Intanto mettete in ammollo 16 gr di gelatina in fogli in acqua fredda; sgocciolatela e fatela sciogliere a fiamma bassa con 1/2 dl di sciroppo di ciliegie. Intanto fondete a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente. Montate con le fruste 2,5 dl di panna fresca con 30 gr di zucchero a velo.

4) Unite in una ciotola la gelatina di ciliegie e 400 gr di ricotta, mescolate e amalgamate il cioccolato fondente fuso, insieme a 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato, infine unite la panna montata con lo zucchero. Mescolate ancora una volta e versate l’impasto nello stampo, livellate la superficie della cheesecake e fatela compattare in frigo per almeno 6 ore, prima di sformarla. Decorate con le ciliegie cotte e il cioccolato fondente grattugiato tenuti da parte e servite.

Una delle torte più amate e sicuramente una ricetta perfetta per occasioni importanti. La torta mimosa con crema pasticcera unisce la morbidezza del pan di Spagna e la cremosità del ripieno in un tripudio di gusto.

** Le pasticcerie più buone di Milano **

Si accompagna a un calice di spumante ed è perfetta anche come torta di compleanno speciale, ma comunque fatta in casa

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta mimosa con crema pasticcera

1) Preparate il pan di Spagna separando gli albumi dai tuorli di 6 uova. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con 220 gr di zucchero a spuma, meglio se con le fruste elettriche. Unite, dunque, 150 gr di farina a 1 bustina di vanillina e incorporatela gradualmente nei composto con i tuorli insieme a 30 gr di burro fuso. Ora montate a neve ferma gli albumi con un po' di sale e uniteli all'impasto dal basso verso l'alto senza mescolare.

2) Versate l'impasto in uno stampo rotondo di 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180° C per 35 minuti, poi lasciatelo in forno spento per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformarlo. Intanto preparate la crema pasticcera. Sbattete 3 tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere una spuma chiara, aggiungete il resto della farina e 1 bustina di vanillina e poi, mescolando bene, anche 3 dl di latte intero. Mettete in una casseruola a fiamma bassa e mescolate con una frusta fino ad addensare la crema. Fate quindi raffreddare continuando a mescolare.

3) Affettate il pan di Spagna in 3 dischi. Al disco centrale togliete la crosta e fatelo a dadini molto piccoli. Appoggiate quindi  il disco alla base su un piatto e irroratelo con il maraschino. Spalmatelo con metà della crema pasticcera e coprite con il terzo disco di pasta. Spennellate anche il disco di copertura con il maraschino e spalmatelo con il resto della crema. Quindi cospargete la superficie della torta con i dadini di mimosa e ricoprite con zucchero a velo a piacere. 

Ingredienti per 8 persone

Come preparare la torta di budino al latte con biscotti e pistacchio

1) Mettete in frigo uno stampo a cerniera per torte di 16 cm di diametro. Tritate 60 gr di pistacchi grossolanamente e preparate il budino al pistacchio, mescolando il preparato a 1 l di latte seguendo le istruzioni sulla confezione, poi lasciatelo intiepidire.

2) Togliete lo stampo dal frigo e ricopritelo con 300 gr di biscotti al cioccolato, poi ricoprite con la granella di pistacchi e versate un pò di budino, ripetete gli strati e finite gli ingredienti, terminate con il budino e mettelo a raffreddare nel frigo per almeno 4 ore.

3) Togliete il dolce dal frigo e con l'aiuto di una spatola staccatelo dallo stampo e mettetelo in un piatto da portata, terminate guarnendo la superficie  con 50 gr di croccante tritato e servite.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare la mousse al cioccolato al latte

1) Grattugiate un pezzetto di zenzero e tagliate a pezzetti 200 gr di cioccolato al latte.

2) Fate scaldare in un pentolino 1 dl di latte intero con 2 dl di panna per dolci e lo zenzero, fino a ebollizione, poi togliete dal fuoco e filtrate con un colino il latte, schiacciando bene lo zenzero per spremerne il succo.

3) Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con 20 gr di burro, poi versate a filo la panna filtrata e mescolate bene con una frusta fino a quando si è raffreddato.

4) Mettete in una ciotola 3 albumi e un pizzico di sale e montateli con la frusta elettrica, uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto.

5) Suddividete la mousse in 4 coppette, copritele con la pelllicola e fatele riposare in frigo per almeno 4 ore. Servitele guarnite con riccioli di cioccolato e zenzero candito.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il latte brulè al cacao 

1) Fate scaldare in un pentolino 8 dl di latte intero, con 1/2 stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato e spegnete prima che arriva ad ebollizione.

2) Mischiate in una ciotola 6 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella e 6 cucchiai di zucchero, versate poco latte caldo aromatizzato e stemperate con una frusta per non formare grumi, poi filtrate con un colino il restante latte, aggiungetelo e mescolate bene.

3) Versate il latte brulè in un fiaschetto, portatelo in tavola e servitelo nelle tazze.