Cheesecake con ricotta, cioccolato e ciliegie

Ingredienti per 6 persone

Come preparare la cheesecake con ricotta, cioccolato e ciliegie

1) Lavate 500 gr ciliegie in acqua fredda, eliminate il picciolo, snocciolatele in una ciotola in modo da recuperare il succo, mettetele in una casseruola e aggiungete 200 gr di zucchero semolato, la scorza di 1 limone non trattato e il succo filtrato delle ciliegie; cuocete con il coperchio per 15 minuti. Separate le ciliegie dal liquido e proseguite la cottura del fondo sino a ottenere uno sciroppo abbastanza fluido.

2) Fondete 60 gr di burro in un pentolino. Sbriciolate finemente con l’aiuto di un frullatore 120 gr di biscotti, tipo frollini al cioccolato, poi trasferiteli in una ciotola e amalgamate il burro fuso facendolo cadere a filo; mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo. Rivestite il fondo di una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro con carta da forno e versatevi il composto di biscotti e burro, schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio per evitare il formarsi di buchi e distribuite sulla base 2/3 delle ciliegie cotte. Riponete lo stampo in frigo per 60 minuti.

3) Intanto mettete in ammollo 16 gr di gelatina in fogli in acqua fredda; sgocciolatela e fatela sciogliere a fiamma bassa con 1/2 dl di sciroppo di ciliegie. Intanto fondete a bagnomaria 50 gr di cioccolato fondente. Montate con le fruste 2,5 dl di panna fresca con 30 gr di zucchero a velo.

4) Unite in una ciotola la gelatina di ciliegie e 400 gr di ricotta, mescolate e amalgamate il cioccolato fondente fuso, insieme a 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato, infine unite la panna montata con lo zucchero. Mescolate ancora una volta e versate l’impasto nello stampo, livellate la superficie della cheesecake e fatela compattare in frigo per almeno 6 ore, prima di sformarla. Decorate con le ciliegie cotte e il cioccolato fondente grattugiato tenuti da parte e servite.