Capesante in padella con bottarga e caviale di salmone

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le capesante in padella con bottarga e caviale di salmone

1) Pulite bene 8 capesante e disponetene 4 gusci su una placca ricoperta con 1 kg di sale grosso. Poi, in un terrina, unite 2 uova diluite con 3 dl di brodo di pesce, 2 cucchiai di bottarga di muggine, 2 cucchiai di sherry. Lavorate il composto con la frusta.

2) Ora riempite i gusci di capasanta con il composto di uova, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200° C per 10-12 minuti. Terminato questo tempo di cottura, lasciate le capesante nel forno spento ma con lo sportello aperto per non far sgonfiare il flan.

3) Prendete una padella aderente e scaldatevi 1 noce di burro: saltate quindi nella padella noci e coralli delle capesante per 2-3 minuti. Poi, mettete i molluschi saltati in padella nei gusci con il flan. Guarnite con 4 cucchiaini di uova di salmone, la scorza di 1/2 limone verde e fettine di bottarga.