Ingredienti per 8 persone

Come preparare gli antipasti misti di pasta brisée

1) Per i ripieni tritate 80 gr di mortadella e 30 gr di emmentaler, metteteli in una terrina e aggiungete quindi 1 uovo e 1 cucchiaio di pistacchi tritati. Amalgamate bene. Fate soffriggere 1 scalogno tritato insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi unite 250 gr di salsiccia fresca senza budello e sbriciolata. Rosolate, aggiungete un cucchiaio di timo e poi spegnete la fiamma. 

2) Srotolate 1 rotolo di pasta brisée già pronta e, aiutandovi con un coppapasta, fate 8 dischi di circa 8 cm di diametro. Al centro di ogni dischetto, adagiate 1 cucchiaino del composto di mortadella ed emmentaler. Quindi, chiudete formando una mezzaluna e schiacciate bene i bordi con una forchetta. Bucherellate la superficie e mettete le mezzelune su un vassoio coperte con un foglio di alluminio. Riponete in frigorifero.

3) Con la pasta avanzata dal primo rotolo, fate alcune stelline usando il tagliabiscotti. Se avete altre formine, sfruttatele mettendo alla prova la fantasia. Quindi spolverizzate con 1 cucchiaio di semi di sesamo.

4) Stendete il secondo rotolo di pasta brisée e fatene 8 triangoli. Su ciascun triangolo, mettete un po' del cucchiaio di senape, la salsiccia rosolata e formate dei cornetti arrotolando dalla base verso la punta. Chiudete le estremità e metette in frigorifero per 20 minuti.

5) Ora cuocete gli antipasti. Su una placca rivestita di carta da forno disponere le mezzelune e le stelline. Lavorate 2 tuorli con un po' di sale e 2 cucchiai di latte, spennellate con il composto mezzelune e stelline. Spennellate anche i cornetti con i tuorli. Infornate tutto a 180° C per 20 minuti.

Ingredienti per 8 persone

Come preparare lo smoothie di zucchine, con prosciutto crudo e melone

1) Prendete 2 avocado, sbucciateli, tagliateli a metà e eliminate il nocciolo. Lavate 500 gr di zucchine, asciugatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Lavate 5-6 foglie di basilico e asciugatele su carta assorbente da cucina, spremete il succo di un limone. Mettete tutto insieme in recipiente profondo e frullate, versate 4 cucchiai di olio, frullate ancora fino ad avere una crema fluida, insaporitre con sale e pepe, mescolate e mettetela in frigo.

2) Prendete 50 gr di prosciutto crudo, tagliatelo a striscioline e fatelo rosolare in una padellina antiaderente con un filo d'olio fino a quando diventa croccante.

3) Tagliate a metà il melone, eliminate i semi  e con uno scovolino sferico ricavate  delle palline con la sua polpa.

4) Togliete la crema di zucchine dal frigo, distribuitela nei piatti e guarnite con le palline di melone e il prosciutto crudo e servite con una macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare le torrette di cracker con prosciutto e robiola

1) Prendete una fetta spessa da 200 gr di prosciutto cotto, taglaitela prima a pezzetti e poi con un coltello affilato sminuzzatelo finemente.

2) In una ciotola mettete 100 gr di robiola e e 100 gr di panna fresca, unite 4 cucchiai di prosciutto e con un mixer frullate il tutto, quando risulta cremoso aggiungete il restante prosciutto e continuate a frullare fino ad avere un composto omogeneo, unite 2 cucchiai di marsala secco, frullate nuovamente e poi coprite la mousse con la pellicola e mettetela a riposare in frigop per 1 ora.

3) Prendete 4 grossi cracker al sesamo e spalmateci sopra 1 cucchiaio di mousse, coprite con un altro cracker e fate un'altro strato, serviteli guarniti con pomodorini e prosciutto a cubetti.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare i bocconcini di ricotta e carote

1) Preparate il composto. Mettete in un recipiente profondo 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di ricotta, 20 gr di grana grattugiato, 4 foglie di basilico tagiuzzatte e tritate tutto con il mixer, unite una macinata di pepe e quando avrete un composto morbido e omogeneo, formate delle palline con le mani e mettetele in un piatto da portata.

2) Sbucciate delle carote, spuntate i ravanelli, lavate bene le verdure, asciugatele con uno strofinaccio da cucina e tagliatele alla julienne.

3) Servite i bocconcini guarniti con le verdurine e condite con un filo di olio di oliva, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'insalata di carciofini sott'olio e agrumi

1) Pulite 6 carciofi, eliminate oparte dei gambi, le foglie esterne e le spine, divideteli a metà e togliete il fieno, tagliateli a spicchietti e tuffateli in una ciotola con acqua e il succo di 1 limone.

2) Eliminate la pellicina della bottarga e grattugiatela in un piatto. Sbucciate 2 arance ed eliminate le pellicine dagli spicchi e lasciateli a nudo. Tostate 1 baguette tagliata a fette sotto il grill.

3) Mettete in un barattolo ermetico, la bottarga, uno spicchio di aglio spellato e tritato e coprite con olio extravergine d'oliva. Lasciate in emulsione.

4) Scolate i carciofini e distribuiteli nei 4 piatti, con le fettine d'arancia e condite con l'emulsione preparata, servite subito con le fette di pane.