Due tazzine di espresso freddo, 200 ml di panna e zucchero a velo: da questa combinazione nasce la crema di caffè fatta in casa buona come quella del bar. Niente macchinari professionali, solo qualche attenzione alla temperatura.

Nei bar italiani la crema fredda al caffè è diventata un’abitudine estiva: fresca come un gelato, più leggera di un dessert vero e proprio. Spesso però è preparata con basi in polvere e poco caffè vero. A casa potete usare il vostro espresso preferito e ottenere una consistenza molto simile a quella del bancone.

Cos’è la crema di caffè del bar (e perché farla a casa)

La crema di caffè del bar è una spuma fredda e densa, servita in bicchierini, che ricorda una via di mezzo tra mousse e gelato morbido. In alcune zone la chiamano anche crema del nonno o espressino freddo.

Si beve a metà mattina, dopo pranzo o al posto del caffè pomeridiano, quando fa caldo e la tazzina bollente non attira più. Prepararla in casa significa dosare lo zucchero come piace a voi, usare vero espresso e scegliere se puntare su una versione ricca o più leggera.

(Continua sotto la foto)

Ingredienti e dosi per una crema di caffè come al bar

Per 4 persone vi servono:

- 2 tazzine di caffè espresso o moka molto forte (circa 60 ml), raffreddato in frigo
- 200 ml di panna fresca da montare ben fredda
- 80 g di zucchero a velo
- 2-3 cubetti di ghiaccio piccoli (facoltativi, per effetto “quasi gelato”)

Per 2 persone dimezzate le dosi; per 6 persone moltiplicate tutto per 1,5. Il caffè può essere quello della moka, purché sia intenso e lasciato raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Lo zucchero a velo è preferibile a quello semolato perché si scioglie subito e non lascia granelli.

Ricetta passo passo: la versione cremosa con panna

1. Preparate il caffè

Fate 2 tazzine di espresso o moka forte. Zuccherate leggermente (un cucchiaino) quando è ancora caldo, mescolate e lasciate raffreddare bene. Poi mettete in frigo almeno un’ora.

2. Raffreddate attrezzi e panna

Mettete in frigo per 10 minuti la ciotola e, se possibile, anche le fruste. Versate la panna fredda nella ciotola e iniziate a montare con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta.

3. Montate alla consistenza giusta

Fermatevi quando ottenete una crema morbida, tipo yogurt denso: non deve diventare “panna montata dura”. Una panna troppo compatta non incorpora bene il caffè e tende a separarsi.

4. Unite il caffè a filo

Riprendete il caffè dal frigo e versatelo lentamente a filo nella panna, continuando a montare a velocità bassa. Se volete una crema più fredda e corposa, aggiungete 2-3 cubetti di ghiaccio piccoli mentre montate: si romperanno, raffreddando ancora il composto.

5. Riposo in frigo

Trasferite la crema in un contenitore, coprite e fate riposare in frigorifero 30-40 minuti. Si compatterà leggermente, raggiungendo quella consistenza “da cucchiaino” tipica del bar.

Errori da evitare e trucchi da barista

Se la crema resta liquida, nella maggior parte dei casi gli ingredienti erano troppo caldi. Panna e caffè devono essere davvero freddi di frigo. Anche montare poco la panna fa perdere struttura.

Altro errore classico: usare zucchero semolato. Si scioglie con fatica e rovina la texture. Meglio zucchero a velo, anche di canna se preferite un gusto più caramellato.

Non versate mai il caffè tutto insieme sulla panna montata. Lo shock termico e la quantità di liquido smontano subito il composto. Il segreto è la pazienza: a filo, continuando a montare piano.

Infine, niente ghiaccio grande o in quantità eccessiva. Serve solo a dare freschezza e corpo, non ad annacquare: cubetti piccoli e pochi.

Come servirla e conservarla al meglio

Per un effetto bar, raffreddate i bicchierini in frigo o con un passaggio rapido in freezer. Versate la crema poco prima di servire e decorate con cacao amaro, cannella, chicchi di caffè o una nuvola di panna montata. Per una versione adulta potete aggiungere una punta di liquore al caffè o al cioccolato.

La crema di caffè si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 24 ore. Con il riposo tende a diventare un po’ più compatta: basterà mescolarla dolcemente per riportarla alla cremosità iniziale. Congelarla a lungo non è una buona idea, perché alla scongelazione si separa e perde la sua caratteristica morbidezza. Meglio prepararla il giorno stesso e godersela al cucchiaio, come al bar ma a casa vostra.

Siete stanche delle solite tonalità di biondo e volete cambiare look con una tinta fresca e luminosa? Provate il biondo vaniglia, un colore dolce e delicato che illumina istantaneamente il viso e addolcisce i tratti. Il plus del biondo vaniglia: è perfettamente calibrato tra toni freddi e caldi, si adatta quindi a molti sottotoni anche se dona soprattutto a chi ha pelle e occhi chiari. In più, è ideale sia abbinato a capelli lisci che mossi. Il consiglio, però è di optare per un finish texturizzato che aiuta a mettere in risalto i riflessi vaniglia. Indecise su taglio o acconciatura? Ecco otto idee che abbiamo selezionato per voi + due alternative al biondo vaniglia che potrebbero interessarvi molto.

Capelli biondo vaniglia mossi

Da abbinare a un make-up naturale tono su tono, ravvivando guance e labbra con una tonalità bonne mine.

Il mosso texturizzato

Mettete in evidenza le ciocche con cere e prodotti texturizzanti per rendere il colore ancora più luminoso e multi-sfaccettato. Il look un po' wild è assolutamente cool.

Capelli biondo vaniglia con la riga in mezzo

Il taglio appena sotto le spalle con punte pari e scriminatura centrale è il modo giusto per reinterpretare il mood Seventies per questa stagione.

Da mixare con l'icy blonde

Il biondo vaniglia riscalda leggermente il biondo platino (ma senza virare al giallo) rendendolo subito meno scontato.

O con il biondo grano

Viceversa, provate dei riflessi color vaniglia per schiarire e illuminare il biondo grano, medio e dorato.

Capelli biondo vaniglia con le radici naturali a contrasto

Il biondo vaniglia è da provare anche se non partite da una base chiarissima: abbracciate il trend shadow roots che celebra il look naturale.

Per illuminare i colori chiari

Portate la luce sul vostro viso con una tinta biondo vaniglia, il colore giusto per vivacizzare una base già chiara con occhi altrettanto chiari.

Su una chioma extra long

Come apprezzare al meglio i riflessi vaniglia? Con una chioma lunghissima, da portare con uno styling naturale e casual.

In cerca di alternative ai capelli biondo vaniglia? Provate il Vanilla Chai o il Creamy Blonde

Il Vanilla Chai era una sfumatura molto in voga qualche anno fa ms, da allora, non è mai passata di moda. Questo biondo freddo chiaro, da indossare abbinato a radici più scure, prende spunto dall’omonima bevanda ed è, in realtà, una nuance a metà tra biondo freddo e caldo, tra vaniglia puro e platino icy, tutte caratteristiche che lo rendono appetibile a persone dal tono di pelle anche diverso. L’altra caratteristica del Vanilla Chai è che il colore non si applica su tutte le lunghezze: ecco perché è perfetto sui capelli medi o lunghi ed è ancora più apprezzato se indossato da capelli mossi.

Il Creamy Blonde, invece, è una tonalità ispirata al biondo dei paesi del nord Europa e ricorda sia la vaniglia, sia il miele millefiori. Si ottiene, quindi, mescolando nuance differenti, ed è ideale per dare grande movimento alla chioma e per chi cerca luminosità. Si parte da una base più scura per diventare via via sempre più chiaro, per questo è perfetto su chi ha i capelli biondi, indipendentemente dal tono caldo o freddo. Il risultato è una sfumatura di biondo morbida e sfaccettata, luminosa ma mai dorata, chiara e leggera.

Credit ph: GettyImages, Framesi