Mezza cipolla tritata in un piattino, promessa di un soffritto veloce domani. Due giorni dopo, la trovate molle, acida, da buttare. Allora arriva l’idea “furba”: congelarla. Peccato che, una volta in freezer, l’odore prenda possesso di tutto e la cipolla si trasformi in un unico blocco di ghiaccio.

La buona notizia è che basta un passaggio in più, davvero semplice, per avere cipolle già tagliate perfette in freezer: niente odori invadenti, niente mattoni ghiacciati impossibili da dosare, solo cucchiai pronti per finire in padella.

Perché la cipolla tagliata in freezer fa odore (e blocchi di ghiaccio)

Quando tagliate la cipolla rompete le sue cellule. Si libera acqua di vegetazione e, soprattutto, composti solforati responsabili dell’odore intenso. Più la tagliate fine, più superficie esposta avete, più velocemente questi composti passano nell’aria… e nel vostro freezer.

L’umidità è il secondo problema. L’acqua sulla superficie, al freddo, forma cristalli di ghiaccio sempre più grandi. I pezzetti si incollano tra loro, la struttura si rompe, la cipolla congelata diventa molle e sprigiona ancora più aroma appena la scaldate.

Le linee guida del Ministero della Salute ricordano che il congelatore domestico dovrebbe stare intorno ai -18 °C. Una temperatura costante aiuta a limitare la formazione di brina e sbalzi che peggiorano consistenza e odori. Ma se la cipolla entra in freezer già bagnata e male confezionata, la temperatura perfetta non basta.

Il passaggio in più: precongelare la cipolla sul vassoio

Il cuore del trucco è uno: non mettete la cipolla appena tagliata direttamente nel sacchetto. Fatela passare prima da un vassoio per congelare.

Prima fase: preparare il taglio. Sbucciate, eliminate le parti rovinate e tagliate come usate più spesso: a dadini per i sughi, a fettine per le cipolle caramellate, tritata fine per i soffritti quotidiani. Già che ci siete, potete tagliarne più di una e farvi una piccola scorta di cipolle congelate.

Seconda fase: asciugare bene. Stendete la cipolla su carta assorbente o su un canovaccio pulito, tamponate con delicatezza. Se è tritata finemente, potete raccoglierla in un telo e strizzarla leggermente. Lasciatela poi all’aria 20-30 minuti: è il tempo necessario per ridurre l’acqua in eccesso che, in congelazione, diventerà ghiaccio.

Terza fase: il vassoio. Rivestite un vassoio con carta forno e distribuite la cipolla in un solo strato, senza mucchietti. Più è distanziata, meglio congela. Mettete il vassoio in freezer per circa un’ora, o finché i pezzetti risultano duri e “staccati” tra loro.

Questo è il famoso passaggio in più: il precongelamento. Permette di bloccare rapidamente la struttura, limitare i cristalli di ghiaccio grandi e ottenere tanti piccoli frammenti separati, pronti da dosare a cucchiaiate, senza rumori di piccone alle sette di sera.

Come confezionarla per evitare odori nel freezer

Ora che la cipolla è precongelata, entra in gioco il confezionamento intelligente.

Usate sacchetti spessi per freezer, non quelli sottili da frutta e verdura. Versate dentro la cipolla ormai dura, chiudete quasi del tutto e schiacciate con le mani per far uscire più aria possibile. L’ossigeno in meno riduce brina e odori. Appiattite il sacchetto: occupa meno spazio e potrete spezzarne facilmente solo una parte.

Per chi ha un freezer “sensibile”, la vera svolta è la doppia barriera. Mettete il sacchetto appiattito dentro un contenitore ermetico, meglio se in vetro o plastica robusta. In questo modo l’aroma della cipolla non si trasferisce a pane, dolci, gelati e soprattutto al burro, che assorbe gli odori al volo.

Quanto dura la cipolla tagliata in freezer e come usarla

In frigo, la cipolla tagliata dura pochissimo: il trito andrebbe consumato entro 1-2 giorni, mezza cipolla coperta entro una settimana scarsa. In freezer, con il metodo vassoio + doppia protezione, potete tenere le cipolle congelate dai 3 ai 6 mesi, arrivando fino a 6-8 mesi se è confezionata alla perfezione.

Materiali dedicati al risparmio domestico e alla gestione degli alimenti inseriscono proprio cipolle e porri tra gli ortaggi ideali da congelare crudi e già tagliati, per ridurre sprechi e avere basi pronte per cucinare.

Come usarla? Direttamente dal freezer alla padella, senza scongelare. È perfetta per:

• soffritti per sughi, ragù e spezzatini
• risotti e zuppe
• frittate, ripieni, torte salate
• contorni in padella a lunga cottura

Basta solo prolungare di poco il tempo sul fuoco all’inizio, così l’acqua residua evapora e la cipolla congelata torna a rosolare come si deve. Evitate invece di usarla in insalate o piatti in cui la volete cruda e croccante: la consistenza, dopo il congelamento, non sarà mai la stessa.

Attenzione anche a qualche errore classico: niente cipolle intere in freezer, niente scongelare e ricongelare, niente sacchetti sottili per congelare e mezzi aperti. Se nel sacchetto vedete molta brina, odore strano o macchie scure, è il momento di salutarla.

Se inserite nella vostra routine questo singolo passaggio del vassoio per congelare, in pochi minuti vi ritroverete una scorta di cipolle già tagliate, profumo di freezer salvo e zero drammi all’ora di cena.

Trucco nude ovvero colore leggero su gote, labbra e occhi per un finish vintage e naturale. Il rosa cipria è la nuance alternativa ai colori decisi visti sulle passerelle e si chiama Rose Smoke. Delicato, chiaro è un tono pink a effetto brava ragazza, perfetto come look da giorno.

Se per le labbra preferiamo gloss iridescenti o lipstick velvet-like, sugli occhi possiamo sperimentare una sovrapposizione di polveri con diverse gradazioni: lo sanno bene Guerlain, Diego Dalla Palma e Chanel che tra rosa intensi e pesca coprono una scala di tonalità che accontenta anche le più esigenti.

E siccome il make up è un po’ gioco un po’ follia, noi di Grazia.it abbiamo pensato alcuni accostamenti glamour prendendo spunto dalle passerelle autunno/inverno 2012-13. Da Jil Sander a Louis Vuitton , da Dior a Les Copains , lo smoke rose colora capi dal sapore retrò per una donna che non ama troppo mettersi in mostra anche quando sa osare nelle forme e nei tagli.  

Proviamo a mescolare colori e luci sul nostro volto. Il consiglio? Per gli occhi scegliete sempre una riga di eyeliner (dal marrone al nero) e un mascara, più chiaro se l’obiettivo è un nude look . Le polveri sono multitasking ; potete stendere il blush nella parte più esterna dell’occhio, mentre l’ illuminante è perfetto nella parte interna, soprattutto quando gli occhi sono vicini o al centro delle labbra per creare un effetto 3d e correggere eventuali difetti.

In aiuto arrivano prodotti come il Nude Glow di Dior o L’Ecrin 4 Couleurs Eyeshadow di Guerlain , una palette di polveri tenui che accompagnano labbra colorate con un rosa deciso. Un mix di pink, bronze gold, taupe e violet-plum, invece, è la proposta di Chanel con la Regard Signe de Chanel Harmonie du Soir della collezione Chanel Holiday 2012.

Molto elegante anche la Smooth Eye Colour Duo Glam Look Collection Cinnamon n.80 di Dolce&Gabbana, dalle tonalità discrete per un look easy chic nato dalla creatività di Pat McGrath che si è ispirata ai colori e alle armonie siciliane, tra stile barocco e delicati petali. Leggera come un fiore, per la donna di Jil Sander ci vuole un tocco di blush shimmer come il Camellia Compact di Shiseido , dai toni del rosa più o meno intensi, scelto dal make up artist Dick Page per il look di Natale.

A chi ama sfumature eleganti consigliamo il Touch Velvet Blush di Diego Dalla Palma e il Rossetto Lip Cover Sepia Pink di Burberry. Infine, le mani: dal rosa chiaro effetto nude di Sapporo by Mavala al Velvet Nail 76 della Night Jazz Collection di Diego Dalla Palma. L’eleganza glamour vince!