Triglie alla livornese
Portate in tavola le triglie alla livornese, un secondo piatto di pesce tradizionale gustoso ed economico, semplice e veloce da preparare
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le triglie alla livornese
1) Pulite 8 triglie da 100 gr ciascuna: estraetene i visceri, praticando un'incisione sul ventre, poi squamatele con con un robusto coltellino, lavatele e asciugatele.
2) Sbucciate e schiacciate tre spicchi d'aglio; lavate, mondate e tritate separatamente il sedano e il prezzemolo.
3) Sbollentate 800 gr di pomodori, privateli dei semi e della buccia e tritatene finemente la polpa fino ad ottenere una passata liscia.
4) Intanto infarinate leggermente le triglie, friggetele nell'olio e passatele poi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Se preferite una versione più leggera delle triglie alla livornese potete omettetere questo passaggio.
4) Fate soffriggere in una padella con tre cucchiai d'olio, l'aglio, metà del prezzemolo, il sedano e il peperoncino affettato; poi aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate restringere la salsa per 10-15 minuti.
6) Unite le triglie al sugo di pomodoro e cuocete ancora per pochi minuti, senza più girarle, facendo attenzione che il sugo non si asciughi troppo. Togliete le triglie alla livornese dal fuoco e servitele spolverizzandole con una manciata di prezzemolo tritato.
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