Sogliola alla mugnaia
“Alla mugnaia” è un metodo di preparazione del pesce a carne bianca (branzino, trota, nasello, sogliola) semplice e veloce. In particolare, le sogliole alla mugnaia sono un classico secondo piatto di mare delicato ma gustoso, a base di filetti infarinati e fritti in burro chiarificato, conditi poi con burro fuso, succo di limone e prezzemolo tritato. È una ricetta che piace a tutti, soprattutto ai bambini!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la sogliola alla mugnaia
1) Lavate sotto il getto di acqua corrente 4 sogliole grandi pulite, asciugatele tamponandole con della carta assorbente. Spremete 1 limone e filtrate il succo. Lavate le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente.
2) Scaldate 50 gr di burro chiarificato (si ottiene scaldando e filtrando il normale burro; esiste anche già confezionato) in una larga padella con i bordi alti; salate i filetti di pesce e passateli nella farina, scuoteteli per eliminare l’eccesso e friggeteli 2-3 minuti per lato. Prelevate i filetti dalla padella e sgocciolateli; adagiateli poi su carta assorbente per eliminare il burro in eccesso e disponeteli nei piatti da portata e teneteli in caldo in forno a 80°C.
3) Scaldate in un pentolino 30 gr di burro su fiamma dolce e lasciatelo sciogliere finché diventa di color nocciola; versatelo e distribuitelo sulle sogliole alla mugnaia, poi irroratele con il succo di limone e spolveratele con il prezzemolo tritato. Servite subito.
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Mediterraneo con un tocco etnico: il pollo protagonista delle cene di fine estate
GRAZIA.IT PER Amadori
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Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.
L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!
Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)
Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere
Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale
Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.
Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.
Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!
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