Sogliola alla mugnaia
“Alla mugnaia” è un metodo di preparazione del pesce a carne bianca (branzino, trota, nasello, sogliola) semplice e veloce. In particolare, le sogliole alla mugnaia sono un classico secondo piatto di mare delicato ma gustoso, a base di filetti infarinati e fritti in burro chiarificato, conditi poi con burro fuso, succo di limone e prezzemolo tritato. È una ricetta che piace a tutti, soprattutto ai bambini!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la sogliola alla mugnaia
1) Lavate sotto il getto di acqua corrente 4 sogliole grandi pulite, asciugatele tamponandole con della carta assorbente. Spremete 1 limone e filtrate il succo. Lavate le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente.
2) Scaldate 50 gr di burro chiarificato (si ottiene scaldando e filtrando il normale burro; esiste anche già confezionato) in una larga padella con i bordi alti; salate i filetti di pesce e passateli nella farina, scuoteteli per eliminare l’eccesso e friggeteli 2-3 minuti per lato. Prelevate i filetti dalla padella e sgocciolateli; adagiateli poi su carta assorbente per eliminare il burro in eccesso e disponeteli nei piatti da portata e teneteli in caldo in forno a 80°C.
3) Scaldate in un pentolino 30 gr di burro su fiamma dolce e lasciatelo sciogliere finché diventa di color nocciola; versatelo e distribuitelo sulle sogliole alla mugnaia, poi irroratele con il succo di limone e spolveratele con il prezzemolo tritato. Servite subito.
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